Re: [問題] 提拉米蘇要怎麼做才不會滲出模外?
抱歉內文有點多
回個文
首先要確定你幕斯凝結的程度是否剛好
看看你之前會流出來那份幕斯他冰過後是否有凝固
還是冰過後還是液態
只要有凝固配方就正確
反之就加點明膠片
在來提拉米蘇要好吃幕斯體要做到很滑順
所以明膠千萬不能過量
至於倒入模型會流出來很簡單
拌好後先不要倒
讓它在盆子裡稍微凝固
再倒入模型裡
入口即化的口感就出來囉
有些用花嘴擠幕斯的也都是這樣處理
差別幕斯完成凝結前的時間掌握
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