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[問題] 焦糖布丁的焦糖

看板baking (烘培)作者 (小美人魚)時間17年前 (2008/08/07 12:02), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
想說情人節做個布丁給閃光 閃光很喜歡知多家的柔滑布丁 所以參考JUNKEIYOU給的食譜 在煮焦糖的時候 有說糖沸騰後(關火)要放熱水 我放入熱水後 焦糖的反應很激烈>< 後來水就跟糖分家了 糖變的非常硬 根本不能用 請問大家為什麼會變成這樣? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.162.5
推
08/07 13:03, , 1F
我煮第一次的時候也是這樣 以為是錯的
08/07 13:03, 1F
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08/07 13:04, , 2F
然後我再做第二次 不過這一次就沒這麼快放棄
08/07 13:04, 2F
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08/07 13:05, , 3F
當糖水分家時 再多煮個五到十分鐘 就成功了
08/07 13:05, 3F
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08/07 13:05, , 4F
糖會再溶化 不知道我這樣是不是對的(笑)
08/07 13:05, 4F
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08/08 00:18, , 5F
其實煮焦糖可以直接用小火不加水煮 如果加水也只有一點點
08/08 00:18, 5F
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08/08 00:19, , 6F
水通常是和砂糖一起加的 不用等糖溶化再加
08/08 00:19, 6F
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08/08 00:19, , 7F
多看不同人的焦糖布丁的做法就會比較了解了
08/08 00:19, 7F
推
08/12 15:16, , 8F
是要加一點檸檬~這樣可以讓糖加熱後不再結晶化~
08/12 15:16, 8F
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08/12 15:17, , 9F
我那天試做也做出很好吃的焦糖布丁喔~~
08/12 15:17, 9F
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