Re: [問題] 有關蛋白霜的問題

看板baking (烘培)作者tinyi (住在台灣的香蕉)時間17年前 (2008/08/16 10:10)推噓0(0推 0噓 1→)

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http://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm 以下常識源自由以上網站 (好像是一個不錯的網站可以去看看) 中文名稱：義大利蛋白霜英文名稱： Italian Meringue 說明：義大利蛋白霜是由糖漿及蛋白一起攪打成的蛋白泡沫在部分食譜中，義大利蛋白霜指的也可能是『蛋白霜粉』如果是要加水調勻後打發即為蛋白霜，如果是蛋白打發後再加糖漿一起再二次打發的即指義大利蛋白霜。以上--------------------------------------------有稍微編輯過------- 義大利蛋白霜粉通常除了乾燥蛋白之外可能還會還有其他的成分所以如果要使用其代替新鮮的蛋白的話可能要參考一下成分然後斟酌配方中哪些成分例如糖需要適當相對的減少經過搜尋後找到的幾個結果可以試一試：一 135ml 水或牛奶或透明的液體 3湯匙義大利蛋白霜粉二 3/4杯水 1/4杯義大利蛋白霜粉三 1/2杯水 1/4杯義大利蛋白霜 (這個是針對三個新鮮蛋白打至乾性發泡的狀態) 所以請同學們實驗看看如果方便的話可以分享一下結果這樣以後大家都方便如果不想實驗也可以直接打電話去問購買的店家或廠商應該要如何轉換他們應該都會提供這方面的資訊沒有人會想只賣東西而不告訴人家怎麼用吧尤其是烘焙方面的材料 XDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.102.188