Re: [問題] 請問餅乾中的奶油?
※ 引述《yenfi (26 is coming)》之銘言：
: 請問各位前輩
: 餅乾中的奶油可以用鮮奶油代替嗎?
: 不知道鮮奶油和糖打在一起是不是也可以打發?
: 謝謝~
鮮奶油加糖是可以打發，但是做餅乾用不到太到XD
回溫奶油加上糖打發的製程，是在製作奶油磅蛋糕的時候也會用到油糖法
用意在於讓奶油包附空氣。油糖法做的好就可以不用放蓬鬆劑，蓬鬆劑大多
會有一點異味，或者是會有苦味。
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我們大家口中所謂的"鮮奶油"or"打發鮮奶油"大部分情況下指的是whipping cream，
因為whip這個字，自然中文也就變成打發鮮奶油這樣的說法，
乳脂肪含量在30％-36％之間的cream適合拿來打發
不過它也只是cream的一種而已。（其實也可以說是種額外添加乳脂肪的牛奶）
其他還有比較少見的幾種依序排序（乳脂肪由低到高）
half & half → table cream → whipping cream → double cream
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至於另外我們常說的"奶油"指的是butter，也就是butterfat，
幾乎是純粹油脂的型態（含少量水分）。
中文形容奶製品的字實在是太少-_-||，才會常常造成這樣的誤會，
食用奶製品的歷史實在是遠不及西方國家阿…
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