[問題] 巧克力餅乾之問題

看板baking (烘培)作者kyh28 (星星的眼淚滿天的風雪)時間17年前 (2009/01/21 18:28)推噓0(0推 0噓 3→)

留言3則, 1人參與討論串1/2 (看更多)

我今天心血來潮做個巧克力餅乾沒想到第一次成品出來硬的像石頭我是依照"讚不絕口的幸福甜點"這本書馬上成功!巧克力餅乾食譜 *材料(約15個分) 低筋麵粉.............70g 可可亞(無糖).........30g 糖粉.................50g 泡打粉...........1/4小匙沙拉油.............2大匙香草油(有的話).....2~3滴牛奶...............2大匙 *做法 1.烤盤鋪上烤箱紙將烤箱預熱180度攪拌盆內放進低筋麵粉,可可亞,糖粉,泡打粉以打蛋器混合均勻 2.把沙拉油,香草油,牛奶按照順序放進步驟1裡邊放入邊用橡皮刀稍微攪拌 3.將步驟2用較大的保鮮膜包起, 隔著保鮮膜搓揉成麵糰 4.做成一口大小(約12~15g)的圓形,排放在烤盤以烤箱烤約15分鐘烤好後,直接放在烤盤上待涼(熱的時候易碎,請小心) 問題:我發現當我在做餅乾的時候,如果依照食譜上建議的時間送進烤箱常常會有烤焦的嫌疑,為什麼會這樣呢? 所以第二次做的時候,我只烤了7分鐘+大約5分鐘上面多放烤箱紙成品出來就不會硬的像石頭了,可是一咬覺得外層有點硬,沒有餅乾脆脆的感覺內層也粉粉的是哪裡出了問題呢? 另外,我用橄欖油代替沙拉油有關係嗎? 還有,從第三步驟開始,我全程都是用保鮮膜搓揉成麵糰+做成一口大小要不然麵糰會整個散掉,我以前做餅乾都可以直接用手揉的這樣話要怎麼改進這款食譜呢? 要不然我每次看到中意的食譜都是一次要做到50個分我也不知是不是直接等比例縮減就好?>"< 不好意思問題很多,先謝謝大家了! m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.72.79