Re: [問題] 巧克力餅乾之問題

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2009/01/26 10:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《kyh28 (星星的眼淚滿天的風雪)》之銘言： : 我今天心血來潮做個巧克力餅乾 : 沒想到第一次成品出來硬的像石頭 : 我是依照"讚不絕口的幸福甜點"這本書馬上成功!巧克力餅乾食譜 : *材料(約15個分) : 低筋麵粉.............70g : 可可亞(無糖).........30g : 糖粉.................50g : 泡打粉...........1/4小匙 : 沙拉油.............2大匙 : 香草油(有的話).....2~3滴 : 牛奶...............2大匙 : *做法 : 1.烤盤鋪上烤箱紙將烤箱預熱180度 : 攪拌盆內放進低筋麵粉,可可亞,糖粉,泡打粉 : 以打蛋器混合均勻 : 2.把沙拉油,香草油,牛奶按照順序放進步驟1裡 : 邊放入邊用橡皮刀稍微攪拌 : 3.將步驟2用較大的保鮮膜包起, : 隔著保鮮膜搓揉成麵糰 : 4.做成一口大小(約12~15g)的圓形,排放在烤盤 : 以烤箱烤約15分鐘 : 烤好後,直接放在烤盤上待涼(熱的時候易碎,請小心) : 問題:我發現當我在做餅乾的時候,如果依照食譜上建議的時間送進烤箱 : 常常會有烤焦的嫌疑,為什麼會這樣呢? 每個烤箱的溫度不同，要自行調整，不能完全照書烤。而且你有減少份量，至少烤焙時間就要縮短。 : 所以第二次做的時候,我只烤了7分鐘+大約5分鐘上面多放烤箱紙 : 成品出來就不會硬的像石頭了,可是一咬 : 覺得外層有點硬,沒有餅乾脆脆的感覺餅乾口感太硬我會覺得是搓揉過度試著儘量少搓揉，麵糰輕拍能塑形就好成糰後要放入冰箱鬆弛個十來分鐘，再進行整形 : 內層也粉粉的 : 是哪裡出了問題呢? : 另外,我用橄欖油代替沙拉油有關係嗎? 橄欖油代替沙拉油造成的影響我不確定但不同的油脂吃起來口感肯定不同酥油會比奶油酥奶油比沙拉油酥 : 還有,從第三步驟開始,我全程都是用保鮮膜搓揉成麵糰+做成一口大小 : 要不然麵糰會整個散掉,我以前做餅乾都可以直接用手揉的 : 這樣話要怎麼改進這款食譜呢? : 要不然我每次看到中意的食譜都是一次要做到50個分 : 我也不知是不是直接等比例縮減就好?>"< : 不好意思問題很多,先謝謝大家了! m(_ _)m -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.160.232