Re: [問題] 為什麼我的比司吉變燒餅?

看板baking (烘培)作者ventuli (Honig Bach)時間16年前 (2009/05/14 22:15)推噓3(3推 0噓 8→)

留言11則, 2人參與討論串1/1

推文寫不下，直接回文好了先說明，我家人滿好養的，沒人敢嫌我做的東西所以也許成品並沒有到理想或標準比司吉的境界只能算我自得其樂首先發粉跟酵母是不同的不過既然你已經用酵母應該就是跟食譜一樣我在Google上找到http://www.geocities.com/susiechen/new_page_110.htm 我也不是專家不知道資訊是否完全正確僅供參考酵母我習慣泡幾分鐘溫水才使用照周老師這個食譜，就是把本來要加進去的水稍微弄溫酵母先加到水裡，再一起倒下去揉麵團（成品不軟也有可能是酵母沒發沒有中間的氣孔吃起來就不軟了）奶油我是比照一般發粉的司康食譜先切小塊放進麵團後盡量不要拌太久用半切半拌的方式沒看到結塊的奶油就停手反正之後裹油的效果就是要在麵團間形成一層層的油烤過之後才會出現類似可頌的層次所以自己揣測沒揉太勻應該沒關係此外也看過其他食譜特別強調司康或瑪芬類的麵團不要攪太勻才好吃至於成品太硬我能想到的可能性除了上述的酵母沒發也可能因為這個配方奶油放很多冰過裡面的奶油變硬吃前再度烤熱也許會改善額外加太多手粉導致比例不對也可能是成品偏硬的原因我做過之後也覺得裹120克的奶油太多香是很香但吃起來罪惡感深重吃多有點膩下次做應該會將裹的奶油減量有機會再交流心得吧以上都是我個人經驗和想法野人獻曝多多包涵 ※ 引述《transk500 (哈啾傑克森)》之銘言： : 昨天心血來潮想說很久沒吃比司吉了 : 所以來個手工比司吉初體驗 : 我是參考周老師的美食教室配方，大約作1/2 : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1540639 : 過程中發粉有減少些，原本應該是1小匙，減少為1/2茶匙 : 攪拌至均勻後（沒出筋）整個攤在桌面上很難成糰 : 所以加了滿多的麵粉，直到讓他可以不黏在桌上= = : 其餘除了內裹的60g奶油改為10g（奶油不夠）外都按照食譜製作 : 成品就像標題所述，不太像比司吉，一點也不膨吃起來有點像燒餅 : 請問版友，我到底哪兒忽略或錯誤？給我指點好嗎！ : 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 85.181.39.77