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[問題] 奇怪的發粉和酵母粉問題

看板baking (烘培)作者 (自由)時間16年前 (2009/09/26 13:49), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 2人參與, 最新討論串1/1
最近想開始做糕點早餐給家裏的小朋友吃 聽說小蘇打和發粉可能不怎麼健康 所以突然有了一個怪念頭 如果把蛋糕 餅乾配方中的發粉或小蘇打 拿乾酵母粉來替代 不知道做出來和原本的蛋糕餅乾到底會差在哪呢? 有人實驗過嗎? 我是在想如果是要打發的食譜 可能沒辦法等酵母作用 因為都消泡了? 還是有什麼別的原因不能拿酵母粉來替代呢? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.6.181.237
推
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不能替代的原因是兩者完全不同, 酵母是用來發酵, 泡
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打粉, 小蘇打粉是膨漲劑, 成份, 作用, 功能完全不同
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目前知道只有司康(scone)有人用酵母代替泡打粉, 做法
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和結果並不一樣
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簡單說, 酵母要時間讓麵糰發酵長大, 膨漲劑是利用化
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學變化讓蛋糕長大
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推
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如果是海綿蛋糕，打發程度OK不加baking powder也可以做
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butter cake我室友做的時候也沒加BP，海綿蛋糕改成檸檬替
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代塔塔粉，也有成功喔~至於餅乾我一開始做的時候不知道要
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蘇打粉類的東西，也是還不錯吃~(奶油跟糖乳化OK就好XD)
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