Re: [問題] 想請問做重乳酪蛋糕的幾個問題！

看板baking (烘培)作者cafelife (嘎逼賴芙)時間16年前 (2010/02/10 15:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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恕刪一些內文 ※ 引述《tong817 (tong)》之銘言： : 1. : 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感 : 精華區提到加了澱粉類 : 會比較像<蛋糕> : 不知道是不是意思是比較鬆軟？ : 所以我去書店找了一個食譜 : 最簡單基本的重乳酪做法 : 如下 : 烤模15cm : 餅乾 60g : 奶油 20g : 奶油起司 250g（我的是八吋烤模,打算加到500g,濃郁一些）八吋模餅乾底只用60g的話，餅乾底會很薄，薄到可能烤一烤會裂開所以建議餅乾底要加倍 : 糖 70g : 蛋黃 2個 : 檸檬汁少許 : 做法：（底部部分省略） : 一.奶油起司與糖拌勻後（此步驟我打算隔水加熱），一次加入一個蛋黃 : 二.加檸檬汁後過濾，150度烤55~60分，冰3小時以上。 : 2. : 我不懂的是 : 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂） : 沒有蛋白的這個食譜 : 這個食譜真的可以烤出來嗎？ : 如果要加打發蛋白可以嗎？沒加蛋白OK啊，會很濃很稠我是整顆蛋分次加入乳酪體攪拌均勻就好加打發蛋白的話，整個蛋糕體會比較鬆，新手很容易失敗 : 3. : 沒有任何澱粉類 : 會不會比較容易失敗呢？不會。 : 4. : 底部的部分 : 大家做法不是很相同 : 有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用 : 有的烤完冷藏備用 : 有的壓緊後直接冷藏 : 有的壓緊備用 : 想請問差別在哪呢？冷藏是把餅乾跟奶油緊密接合，這樣餅乾底會比較扎實不過，我都烤完餅乾底後放涼而已，省略冷藏直接加乳酪體進烤箱烤，懶得等XD 至於有沒有烤餅乾底，差別應該在於有烤餅乾底的比較香啦 : 不好意思啊！！ : 很多問題 : 但我真的很努力爬了文 : 還有跑書店 : 但還是很多疑問 : 很希望大家各位高手可以幫幫忙啊！！ : 謝謝大家！！ : 預祝大家新年快樂喔！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.66.50