[問題] 想請問做重乳酪蛋糕的幾個問題！
想到這次要動手做重乳酪蛋糕
就真的很緊張
因為第一 這是要做給妹妹的26歲的生日禮物
第二 看到ptt版友一些失敗的經驗
仔細的爬了文
看透了精華區
也跑了兩趟書店
還有兩次食品材料行
還是有幾個問題想請問版上的高手
1.
因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感
精華區提到加了澱粉類
會比較像<蛋糕>
不知道是不是意思是比較鬆軟？
所以我去書店找了一個食譜
最簡單 基本的重乳酪做法
如下
烤模15cm
餅乾 60g
奶油 20g
奶油起司 250g（我的是八吋烤模,打算加到500g,濃郁一些）
糖 70g
蛋黃 2個
檸檬汁 少許
做法：（底部部分省略）
一.奶油起司與糖拌勻後（此步驟我打算隔水加熱），一次加入一個蛋黃
二.加檸檬汁後過濾，150度烤55~60分，冰3小時以上。
2.
我不懂的是
爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂）
沒有蛋白的這個食譜
這個食譜真的可以烤出來嗎？
如果要加打發蛋白可以嗎？
3.
沒有任何澱粉類
會不會比較容易失敗呢？
4.
底部的部分
大家做法不是很相同
有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用
有的烤完冷藏備用
有的壓緊後直接冷藏
有的壓緊備用
想請問差別在哪呢？
不好意思啊！！
很多問題
但我真的很努力爬了文
還有跑書店
但還是很多疑問
很希望大家 各位高手可以幫幫忙啊！！
謝謝大家！！
預祝大家新年快樂喔！！
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