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[問題] 戚風蛋糕用 中空模和圓模 到底有沒有差??

看板baking (烘培)作者 (寧靜深黑夜)時間15年前 (2010/04/18 01:15), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
這幾次試著做戚風蛋糕 每次如果用中空模烤出來 都會成功的很漂亮 但是如果用圓模做的話 中心都會塌 整個口感 都不會像正常的戚風一樣 綿密 一絲ㄧ絲的 可以請大家幫我看一下照片 看看 問題到底出在哪嗎? 感謝!!! 一樣的配方 中空模 http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083883760286738 圓模 http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083939762174418 另外 還想要問...戚風 到底怎樣才能脫的漂亮呀 我是用刀子脫的( 到底還有沒有什麼脫模的小撇步??) 每次我脫完 邊邊都會咪咪茂茂... 感謝大家啦.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.101.184
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8:05
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如果對自己的手法沒信心,就慢慢柔柔地推壓吧
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邊邊或底部有渣渣再用手或刷子刷掉~
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推
04/18 08:43, , 4F
配方一樣，器材一樣，造成失敗就是烘焙 時間 跟 溫度 了
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推
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材料一樣的話，圓模相應要降低溫度加長時間吧~
04/19 10:59, 5F
推
04/20 23:52, , 6F
我用同一個配方和時間，溫度一樣但圓模多了幾分鐘，覺
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04/20 23:53, , 7F
得圓模比較好吃..中空模可能時間要再更短一點
04/20 23:53, 7F
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