Re: [問題] 戚風蛋糕用中空模和圓模到底有沒有差??

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間15年前 (2010/04/18 08:56)推噓0(0推 0噓 3→)

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※ 引述《ChantalHuang (寧靜深黑夜)》之銘言： : 這幾次試著做戚風蛋糕 : 每次如果用中空模烤出來 : 都會成功的很漂亮 : 但是如果用圓模做的話 : 中心都會塌 : 整個口感都不會像正常的戚風一樣 : 綿密一絲ㄧ絲的 : 可以請大家幫我看一下照片 : 看看問題到底出在哪嗎? : 感謝!!! : 一樣的配方 : 中空模 : http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083883760286738 : 圓模 : http://picasaweb.google.com.tw/chi206/20100417#5461083939762174418 看你的中空模作法蠻成功的。配方、作法、烤箱一樣，這樣比較容易抓出問題在烤的時間、溫度中空模比較容易熟，所以你用圓模時間要久一點，（我是依照膨脹起來到最高點）用手去碰中心點，如果會有彈性表示中心烤熟了。（如果碰輕碰一下卻一個凹陷表示沒熟） : 另外還想要問...戚風到底怎樣才能脫的漂亮呀 : 我是用刀子脫的( 到底還有沒有什麼脫模的小撇步??) : 每次我脫完邊邊都會咪咪茂茂... --->沒烤好 : 感謝大家啦.... 烤好的戚風蛋糕或海綿蛋糕（海戚蛋糕？戚海蛋糕？戚綿蛋糕？，反正就是蛋糕）理論上會有彈性，也就是壓下去回彈回來（沒有的話表示不熟，或是烤過頭）所以用手剝離旁邊就能脫膜了，當然用刀子就能連邊邊一起刮下來。我是習慣用手剝離或是用刮刀刮一圈再剝離。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.137.148

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yummyso

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http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9254584 這個成品應該可以破解你這個迷失了我從沒買過中空模具，但中間還是不會塌 ※ 編輯: capik 來自: 61.56.137.148 (04/20 16:19)

Re: [問題] 戚風蛋糕用 中空模和圓模 到底有沒有差??

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