Re: [問題] 紅茶蛋糕哪個程序出錯呢

看板baking (烘培)作者freedomcat (eyes on me)時間15年前 (2010/09/25 16:51)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《nowforever (我生病了是愛買東西的病)》之銘言： : http://joycebe.pixnet.net/blog/post/26229676 : 今天依照這個網誌依樣畫葫蘆做了紅茶蛋糕 : 做出來口味極佳，但是有一些問題希望好心的版友可以幫忙解答:) : 問題: : 1 : 蛋糕做出來很好吃，但是吃起來沒有鬆軟的感覺，成品也沒有蓬鬆或是發起來(?) : 反而有點像美國星巴克的marble loaf或是banaba bread之類有點"嚼勁?" (1)奶油沒有打發 (2)麵粉出筋 : 2 : 表面沒有像網誌上一層焦焦爆裂的感覺(底部和側面都有~好吃!) 膨脹的原因 (1)奶油打發 (2)加泡打粉(若奶油打得好，不加泡打粉也會膨) : 3 : 用180度烘45分鐘時並沒有膨脹也沒有乾，所以後來我又烘30分鐘，依舊不行 : 最後我調到350度烘了30分鐘我通常180度烤50分鐘(不過每個烤箱不一樣)，你烤太久了= = 烤越久蛋糕只會乾、會縮，是不會越來越膨的。 : 有疑點的步驟: : 1.麵粉使用all purpose有影響嗎不曉得XD : 2.沒有電動打蛋器，所以用打蛋器狂攪...在奶油的步驟攪了非常久... : 和麵粉的時候也攪了蠻久的...lol 還是用電動比較好，奶油才容易打發起來，另外麵粉只要稍微拌一拌就好，一直攪會出筋口感就會有嚼勁。 : 3.bp好像有點加太少..剛剛查了精華區一小匙=3.5g...我大概只加了1克... 如果不靠奶油打發膨脹的話， bp加太少就不會膨脹。 : 4.放在最上層烤 (好像有看到精華區有人建議放在下層?) 我都放在中下層，我放中層會底下還沒焦上面就焦了，所以就改中下層，你要試試看你家的烤箱。 : 感謝閱讀及幫忙:) 我並非專業，只是很常作這一類型的蛋糕，若有錯，板上高手請多指教^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.134.123