Re: [問題] 紅茶蛋糕哪個程序出錯呢

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/09/26 00:45)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《freedomcat (eyes on me)》之銘言： : ※ 引述《nowforever (我生病了是愛買東西的病)》之銘言： : : http://joycebe.pixnet.net/blog/post/26229676 : : 今天依照這個網誌依樣畫葫蘆做了紅茶蛋糕 : : 做出來口味極佳，但是有一些問題希望好心的版友可以幫忙解答:) : : 問題: : : 1 : : 蛋糕做出來很好吃，但是吃起來沒有鬆軟的感覺，成品也沒有蓬鬆或是發起來(?) : : 反而有點像美國星巴克的marble loaf或是banaba bread之類有點"嚼勁?" : (1)奶油沒有打發 : (2)麵粉出筋 (1)和(2)以上兩點是對的但原始食譜做的本來就是類似marble loaf和banana bread的蛋糕而不是鬆軟的蛋糕喔 : : 2 : : 表面沒有像網誌上一層焦焦爆裂的感覺(底部和側面都有~好吃!) : 膨脹的原因 : (1)奶油打發 : (2)加泡打粉(若奶油打得好，不加泡打粉也會膨) : : 3 : : 用180度烘45分鐘時並沒有膨脹也沒有乾，所以後來我又烘30分鐘，依舊不行 : : 最後我調到350度烘了30分鐘 : 我通常180度烤50分鐘(不過每個烤箱不一樣)， : 你烤太久了= = : 烤越久蛋糕只會乾、會縮， : 是不會越來越膨的。我通常175度烤1小時 : : 有疑點的步驟: : : 1.麵粉使用all purpose有影響嗎 : 不曉得XD 操作正確的話影響不大 all purpose flour很多時候是可以取代低筋麵粉的 : : 2.沒有電動打蛋器，所以用打蛋器狂攪...在奶油的步驟攪了非常久... : : 和麵粉的時候也攪了蠻久的...lol : 還是用電動比較好， : 奶油才容易打發起來， : 另外麵粉只要稍微拌一拌就好， : 一直攪會出筋口感就會有嚼勁。對，麵粉加進去後絕不能過度攪拌 : : 3.bp好像有點加太少..剛剛查了精華區一小匙=3.5g...我大概只加了1克... : 如果不靠奶油打發膨脹的話， : bp加太少就不會膨脹。 : : 4.放在最上層烤 (好像有看到精華區有人建議放在下層?) : 我都放在中下層， : 我放中層會底下還沒焦上面就焦了， : 所以就改中下層， : 你要試試看你家的烤箱。放中下或下層就好（比較建議下層） -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.120.165