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[問題] 我的帶蓋吐司一直失敗!

看板baking (烘培)作者 (愛情是非賣品)時間15年前 (2010/09/28 16:44), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
這三天一直在做帶蓋白吐司 但怎麼做都做不成功 他的頂部一直無法呈現正方形! 除了上方顏色沒有很美以外 其他都是呈現淡褐色的美麗色澤 我的材料比例是 高筋251克 糖10克 鹽4克 酵母 3克 奶粉 10克 水 158克 奶油 10克 是用12兩450克的帶蓋吐司模做的 因為我家烤箱不能分上下火 所以我是以210度烤40分鐘 第一次我將麵團分成三等分整形 結果只有最高點有碰到蓋子 所以我就想說以一等分麵團來整形 整個放進去 但還是沒成功 而昨天我是分兩等分 也是一樣的狀況 本來想說是昨天發酵時間不夠 今天還故意延長發酵時間和提高一點溼度和溫度 (我是用烤箱裡面放2碗熱水來做最後發酵) 然後在剩下的10分鐘在移到保麗龍盒(裡面有放熱水) 因為要預熱烤箱 對了! 昨天我在最後發酵階段是放在保麗龍箱 所以才想說今天換成用烤箱 因為我保麗龍箱太小... 所以我是哪個環節出問題了呢? 請大大們幫我解答! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.139.85 ※ 編輯: linjudy 來自: 111.255.139.85 (09/28 16:46)
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09/28 17:32, , 1F
後發酵目測到模具的8~9分滿才進烤箱嗎??
09/28 17:32, 1F
推
09/28 18:59, , 2F
1要用低糖酵母 2麵團攪拌不夠 /改善到這2點,麵團就有力~
09/28 18:59, 2F
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09/28 19:10, , 3F
TO J大:有八分滿!
09/28 19:10, 3F
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09/28 19:10, , 4F
TO L大:低糖酵母?! 所以我都用錯嘛?! 那個...我用手揉的
09/28 19:10, 4F
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09/28 19:11, , 5F
所以土司類一定要用機器攪伴囉?
09/28 19:11, 5F
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09/28 19:13, , 6F
糖5%以下要用低糖型酵母,很多人都會用錯導致酵母沒活力
09/28 19:13, 6F
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09/28 19:15, , 7F
吐司應該是所有麵包中攪最出筋的, 用手攪要多甩打些..
09/28 19:15, 7F
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09/28 19:16, , 8F
或是你可以參考免揉系列之免揉吐司, 不過我不熟~ 呵~
09/28 19:16, 8F
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09/28 19:18, , 9F
基本上你用現在的酵母,糖多加些,酵母一有活力自然易發酵
09/28 19:18, 9F
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09/28 19:19, , 10F
酵母一有活力, 也許7分滿就可以入爐了~
09/28 19:19, 10F
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09/28 19:25, , 11F
感謝你的回答 我會再繼續加油試試看的!
09/28 19:25, 11F
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09/28 20:00, , 12F
燕子牌有低糖型酵母 紅色包裝
09/28 20:00, 12F
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