Re: [問題] 我的帶蓋吐司一直失敗!

看板baking (烘培)作者capik (capik)時間15年前 (2010/09/28 18:10)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《linjudy (愛情是非賣品)》之銘言： : 這三天一直在做帶蓋白吐司 : 但怎麼做都做不成功 : 他的頂部一直無法呈現正方形! : 除了上方顏色沒有很美以外 : 其他都是呈現淡褐色的美麗色澤 : 我的材料比例是 : 高筋251克糖10克鹽4克酵母 3克奶粉 10克水 158克奶油 10克稍微幫你修一下配方看看高筋256克糖21克鹽5克酵母 4克奶粉 10克水 140克奶油 10克蛋20g(一棵) : 是用12兩450克的帶蓋吐司模做的 : 因為我家烤箱不能分上下火 : 所以我是以210度烤40分鐘 200度30～35分即可 : 第一次我將麵團分成三等分整形 : 結果只有最高點有碰到蓋子問題應該出在這裡如果要烤出四方形（寧可出角，也不能不足，不然就像你的成品一樣）也就是等周邊最低處要有8分滿（不確定的話9分滿也行） --->看周邊最低點，不是看最高點。 : 所以我就想說以一等分麵團來整形 : 整個放進去 : 但還是沒成功 : 而昨天我是分兩等分 : 也是一樣的狀況原來三等分是最好的。 : 本來想說是昨天發酵時間不夠 : 今天還故意延長發酵時間和提高一點溼度和溫度確實就是發酵時間不足。另外配方也有點小小問題，你原配方糖份4％，這樣最後發酵時間必須再拉長因為後來的糖份快不夠發酵使用了，因次入爐再漲大的空間部會向糖份配方8％的那麼大。 : (我是用烤箱裡面放2碗熱水來做最後發酵) : 然後在剩下的10分鐘在移到保麗龍盒(裡面有放熱水) : 因為要預熱烤箱 : 對了! 最後發酵的這一部份沒問題。 : 昨天我在最後發酵階段是放在保麗龍箱 : 所以才想說今天換成用烤箱 : 因為我保麗龍箱太小... : 所以我是哪個環節出問題了呢? : 請大大們幫我解答! 以上試試看。如果要原配方再做一次，那最後發酵時間要再拉長，直到周邊最低點有八～九分滿才烤。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.137.148