Re: [問題] 該怎樣和自己的烤箱溝通?

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/10/03 09:48)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《thiopento (身在胡邦心在漢)》之銘言： : 想請問一下，我買的烤箱是聲寶鏡面烤箱16L : 型號KZ-PA16S : 因為住在外面，不方便買太大的 : 這款算是小巧可愛 : 當初還訂了大同的 : 比較自下還是外型取勝 : 用這個寶貝烤最近狂做的蛋糕麵包已經不下數十次了 : 他的最高溫度可以到250 : 因為我沒有水銀溫度計，每次預熱都是給他開十分鐘 : 但我發現5分鐘後好像溫度就很高了烤箱越小, 加熱越快, (因為加熱構造不同 & 須受熱的空間大小不同) 例如最便宜的上下石英燈管小烤箱, 加熱就最快~ : 有時候等不及，就把要烤的東西丟進去 : 但成品往往不如預期 : 像是上次烤戚風蛋糕 : 這有乖乖預熱10分鐘，160度 : 但別人的配方要烤50分鐘，我居然25分鐘就烤熟了耶 : 雖然因為我的量是減半你的量減半, 麵糊入模高度應該也會減半, 所以烤的時間自然比較短~ : 而carol的網站說要烤30分鐘的麵包，我也是15分鐘就烤熟了 : 奇怪的是，顏色都很不均勻，甚至沒有上色烤30分鐘的麵包.. 是歐式麵包嗎? 你確定有烤熟? 因為小烤箱機乎都是加熱快, 內部溫度非常不平均..... 所以顏色不均勻是非常正常的可以改進的方式就是溫度調低一些, 在易上色處蓋鋁箔紙, 多調頭.... 等所以若你要用這台烤箱烤出顏色均勻漂亮的麵包, 關鍵在於自己的補救方法及技巧... 也就是說, 烤箱越小, 越要全程待在烤箱旁邊, 隨時調溫,蓋鋁箔紙,烤盤調頭.... : 請問一下大家都怎麼去暸解自己家裡烤箱的火力 : 還有升溫的速度和持久性，在沒有溫度計的情況下呢? 小烤箱的火力強,實際溫度和轉紐一定不同小烤箱升溫快, 降溫快, 內部溫度不是一條恆溫水平線, 而是波浪線, 溫度隨時在變~ 小烤箱就是這樣, 沒啥好多了解的主要是要多靠人為的補救技巧才能烤出顏色均勻的東西囉~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.8.173