[問題] 天使蛋糕塌陷

看板baking (烘培)作者nids (回歸基本面)時間15年前 (2010/11/28 21:33)推噓2(2推 0噓 9→)

留言11則, 4人參與討論串1/3 (看更多)

圖文網誌版: http://blog.yam.com/jennyjin/article/32828609 這次想來嘗試看似比較簡單作的天使蛋糕參考baking板和網路上的食譜，依比例稍加修改。材料: 蛋白 4顆細白砂糖 40g 低筋麵粉 60g 塔塔粉 1茶匙 (因為塔塔粉很多, 所以就豪邁地加了一匙) 鹽 1g 全脂鮮奶 65g (因為沒有奶粉) 香草精 1小匙 (因為香草精很多, 又怕蛋腥味, 所以就索性多加點) 作法: 1. 烤箱預熱180度 2. 蛋白用手打發, 過程中分三次加入糖和塔塔粉 3. 打到乾性發泡 (這種程度應該是吧?) http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842944&p=39 4. 加入過篩麵粉、牛奶、香草精，輕輕用橡皮刮刀拌勻 5. 倒入6吋圓形烤模，在桌上輕摔烤模幾次 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842949&p=40 6. 入烤箱，150度烤25分鐘可能是沒有均勻鋪在烤模裡吧，烤5分鐘後有點膨起來，應該算正常吧: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842950&p=41 烤10分鐘後好像中間升起一塊舞台: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842951&p=42 烤20分鐘後變超誇張，像是上面有一張桌子: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842955&p=43 出爐前: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842957&p=44 倒扣後縮得有點塌，剛剛的桌子都縮下去了: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842960&p=45 而且很難脫模，蛋糕跟模黏的很緊，我先用橡皮刮刀在旁邊畫一周，刮刀的厚度好像有點擠到蛋糕，但底部黏住的部份，只能用手暴力把蛋糕剝下來。脫模後，模底黏的那一層蛋糕屑有點濕濕的。蛋糕有點倒塌狀，一點都不挺: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842961&p=46 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842962&p=47 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842964&p=48 切一塊出來，蛋糕的裡面長這樣: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842966&p=49 吃起來，有點不夠甜，不過冰了以後口感有好一點。主要是外型實在蠻醜的，不知道為什麼會這麼塌呢? 烤的過程也長太快了，我知道我家烤箱火比較強，所以已經開比較小火了 (網路上看到160度，我只用150度烤...) 請問要怎麼樣控制它在烤的過程不要膨太高，出爐後不要縮太小嗎? 不曉得要怎麼改善放涼脫模後的形狀呢? 我自己在想，下次可以改進的地方: 1. 少放點牛奶和塔塔粉 2. 蛋白打更發 (也許可改用剛入手的電動攪拌器~) 3. 多放一點糖不曉得還有沒有其他關鍵可以調整呢? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.137.41