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Re: [問題] 天使蛋糕塌陷

看板baking (烘培)作者 (做個單細胞)時間15年前 (2010/11/29 21:03), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
我PO上我每天在做配方給妳看看嚕。 你可以減量下去做，這做出來是一大盤。 蛋白 900g 細砂 10兩 沙拉油 4.5兩 桔子水 4.5兩 低粉 9兩 玉米粉 0.5兩 蜂蜜 些許 泡打粉 些許 香草粉 些許 這是一大盤的量喔。 妳要減量做。 自行換算嚕。 1兩=37.5g 做法: 蛋白打到七~八分發 濕性發泡 橘子水+沙拉油+蜂蜜攪拌均勻 加入過胎粉料 切記，麵糊攪拌有均勻就好，切勿攪拌過死。 再來，蛋白與麵糊攪拌時，丟一點蛋白至麵糊部分，這時候一定要把麵糊整個攪散 我都是用手掌壓散，再把這部分丟回蛋白那，攪拌均勻。 祝你成功嚕 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.79.163
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11/29 22:53, , 1F
謝謝! 請問橘子水是拿橘子來擠汁嗎? 還是要另外買?
11/29 22:53, 1F
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11/29 22:54, , 2F
另外, 天使蛋糕是不是不加"油"呀? 我只是單純好奇而已^^||
11/29 22:54, 2F
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11/29 22:54, , 3F
還是感謝你喔~~~
11/29 22:54, 3F
推
11/29 23:36, , 4F
真的按照正統做法不加油 口感會很粗 但想減肥的話竟另當別論XD
11/29 23:36, 4F
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11/30 01:52, , 5F
900:375 你的蛋白霜糖分也蠻少的 是強調養生的蛋糕店嗎?
11/30 01:52, 5F
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11/30 22:19, , 6F
不是養生的店呢XD 這糖還可以啦。
11/30 22:19, 6F
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11/30 22:20, , 7F
橘子汁 外面有賣 叫做桔子水 賣場都有
11/30 22:20, 7F
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