PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

Re: [問題] 攪拌機打麵糰很失敗，不知問題出在哪?

看板baking (烘培)作者 (w)時間14年前 (2011/06/12 20:29), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串3/7 (看更多)
※ 引述《New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)》之銘言： : 以我平常在打的中種方式 @@ : 粉+糖+藥+水+蛋 攪勻成糰 就進入發酵階段了 : 大概室溫發個1小時~70分左右吧 : 接著就是糖 奶粉 『鹽』老麵 『冰水』 : 慢速攪個幾分鐘 再下高粉 低粉 : 成糰打到『金面』下油 : 慢速吃入 再快速打至完成。 : 你是否可提供一下 第一個中種的配方表? : 你第二個配方表 我是覺得水吃的廷高的 66% : 從下糖料開始攪拌 到完成取出 大概15分鐘上下~ 僅供參考 我都是照Carol的書做的 第一個的中種麵糰: 高粉400g 酵母1t 冷水270cc 我在想攪拌機的速度是不是也有影響 因為我買機器的時候老闆告誡我用一速就好 所以這兩天失敗的麵糰通通都是用一速打的 但看到板上很多人的討論 看來都會轉到二速 是不是攪拌的速度太慢 導致麵糰製造時間過長呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.130.148
推
06/12 22:21, , 1F
說只能用1速的 > 賣機器的老板
06/12 22:21, 1F
→
06/12 22:23, , 2F
說只能用到2速的 > 教丙級麵包的老師
06/12 22:23, 2F
→
06/12 22:25, , 3F
會常用到3速的 > 有在麵包店待過的~
06/12 22:25, 3F
推
06/15 10:42, , 4F
我用KA打麵糰, 每次做麵包都控制在粉類400g以內, 然後
06/15 10:42, 4F
→
06/15 10:42, , 5F
等稍微成團後就會開到4速打, 我覺得用慢速打真的很容易
06/15 10:42, 5F
→
06/15 10:42, , 6F
失敗 >""< 而且會打有點太久~~~
06/15 10:42, 6F
‣ 更多 wealin 的文章
文章代碼(AID): #1DzB4VEZ (baking)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 3 之 7 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共7篇)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 wealin 的文章
文章代碼(AID): #1DzB4VEZ (baking)