Re: [問題] 攪拌機打麵糰很失敗，不知問題出在哪?
: 我都是照Carol的書做的
: 第一個的中種麵糰: 高粉400g 酵母1t 冷水270cc
: 我在想攪拌機的速度是不是也有影響
: 因為我買機器的時候老闆告誡我用一速就好
: 所以這兩天失敗的麵糰通通都是用一速打的
: 但看到板上很多人的討論 看來都會轉到二速
: 是不是攪拌的速度太慢 導致麵糰製造時間過長呢?
用推文太長..只好用回文的..:D
很久沒去看學科部份的知識
以打好的麵糰來講 約在26度
手摸的感覺 應該是稍微涼涼的 不到冰的程度
攪拌時間越長 就會越拉高麵糰的溫度
你說你打起來40度...是廷誇張的
應該都打到完成的下一階了吧 水分子留不住 所以整個麵糰粘手
現在這種天氣 用冰水廷適合的
中種的打法:
中種拌好 冷藏讓他發
真的很熱的話 主麵糰的水可以用些冰塊
直接法則是:
除油跟 干果之類 全下
水部份用1/3冰
例如你水是吃2000的話 我冰大概就是用到600左右
至於用1速打 或用2速打來講
我是成糰 粉不會亂飛 就切2速在打了
如果還要邊做其它準備的話 則會1速慢慢讓他打
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