Re: [問題] 關於麵糰在各個冷度整型影響?
※ 引述《New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ這就是路)》之銘言：
: 想請問各位前輩 @@
: 冷凍的麵糰 在今天下午放於冷藏 隔天上班 拿出冰箱
: 狀態1 有退冰 但還是很硬 此時整型會造成那一些影響?
: 狀態2 拿出冰箱 放進發酵箱 比(1)情況還發一些些
: 但中心的部份仍是冰冰的 整個抓起來 還是稍為硬..
: 此時整型 會造成那些影響呢?
你在麵糰中心還是冰的情況下做，只會不好整形
原PO應該也是在麵包店做工作，在我公司拿去冰的麵糰
都是屬於奶香麵包，不過沒有前一天拿去冷藏這麼麻煩
而是當天早上拿到發酵箱約一小時左右
中心溫度還是有點冰冰的，就整形
不過這段時間也是因為塑化劑影響
公司的業績掉很多，特別使用蛋牛奶或是奶香粉製作的麵包掉得更嚴重
P.S:之前有人私信來問我，既然在麵包店工作，應該有很多配方
不是我不拿出來給大家分享，而是被抓到後果很嚴重
所以現在只能上來解答一些麵包小問題，雖然我的解答不一定是最好的
但至少是在麵包店經歷過才拿出來講～如果有解答不好，請鞭小力一點
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◆ From: 220.132.41.102
推
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