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Re: [問題] 關於麵糰在各個冷度整型影響?

看板baking (烘培)作者typex (你看不到我啦啦啦)時間14年前 (2011/07/04 13:29)推噓1(1推 0噓 1→)

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冷凍過的麵團務必要完整的退冰即前一天放至冷藏回至中心點有5度就不會硬硬的不要放進發酵室退冰麵團會酸掉冷藏後要製作前需先拿到室溫中讓麵團回到有彈性在製作整個退冰過程不完整影響還蠻多的如表面有殼彈性不佳烘焙膨脹力不佳麵包會酸整型容易破皮出臚腰折出臚變型等等........ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.24.70

推

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Re: [問題] 關於麵糰在各個冷度整型影響?

14年前, 07/04

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Re: [問題] 關於麵糰在各個冷度整型影響?

14年前, 06/29

1

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[問題] 關於麵糰在各個冷度整型影響?

14年前, 06/26

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