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[問題] 戚風在烤箱內就已塌掉

看板baking (烘培)作者 (奇異果皮)時間14年前 (2012/05/02 13:51), 編輯推噓8(8推 0噓 24→)
留言32則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我用的食譜是Carol的巧克力戚風食譜， 用的烤箱是烘王， 時間設定是160度，烤50分鐘， 蛋糕在烤的過程是有澎起來的， 可是還沒出爐就又塌下去了， 所以最後我提早了十分鐘出爐， 用叉子試稍微有點沾黏... 想請問這問題是出在哪邊呢？ 第一次做戚風，看著它澎起來又消下去真是好挫折T__T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.90.136
推
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溫度太低? 蛋白不夠發?
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我蛋白有打到跟書上的圖一樣拉起來是堅挺的三角狀
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不知道是不是溫度太低烤太久~"~
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05/02 16:08, , 4F
已經膨起來，看到開始塌下去時，就可以拿出來阿～
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為何你都看到他開始塌下去了，還沒有任何行動。
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拿出來過一次，叉子有沾黏，所以又放進去怕裡面沒熟
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不是沒有任何行動....
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推
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用家用烤箱，蛋白可以打硬一點，我的經驗是烤箱保溫性不良
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蛋糕脹起來後就消風了，有時候是配備上的問題。
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溫度不夠 保溫性不夠 拿出來蛋糕就救不回來了。
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我以前買8000千元的烤箱，烤的時候發現門在蒸汽 冒煙，發
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現跟專業級的烤箱還是有很大的差別，畢竟麵包跟蛋糕對配備
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上的要求比較高，餅乾類的跟泡芙類的就還好。
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下次蛋白我會再打硬一點，然後改一下烤箱溫度試試看
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謝謝妳們的建議！
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你有加泡打粉嗎?印象中蛋糕可以加!!
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把蛋白打到硬性發泡，爐溫180~200看看。
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推
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或許有會問說200會不會太高..，你打開門一瞬間爐溫就跑光
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了，這是我以前的經驗...。
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carol的配方我做從來沒有失敗過,一樣160度50分鐘,不過每
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台烤箱都不一樣就是了
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有切開看看嗎？
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有切開，還吃光了，除了塌陷外，味道還不錯....
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已決定下次稍微調降烤箱溫度並關掉上火試試
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真的很謝謝大家的熱心解惑！希望下次可以成功！
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推
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為什麼要做這樣的決定 囧?!?! 戚風溫度很重要啊
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W大，因為C大說烘王的溫度比較高，所以調低一點試試看
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烤箱有預熱嗎 蛋白有打發嗎 烤箱溫度夠嗎 大概就是這幾種
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原因吧 如果這是你第一次烤這個蛋糕 下次烤的時候 溫度
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部分 可能要再抓一下 有的烤箱溫度會不足 有的會過熱
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像我家 是屬於過熱那種的 如果不注意 餅乾都很容易烤焦
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05/07 04:13, , 32F
你先抓看看你加烤箱溫度試試看吧
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