Re: [問題] 戚風蛋糕表面有點黏?

看板baking (烘培)作者chingwen7066 (chingwen)時間13年前 (2013/04/25 00:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《DecCapricorn (道不同不相為謀)》之銘言： : 連三天都在烤戚風蛋糕orz : 三次的結果都不太一樣 : 一樣的是 1.出爐後表面都有點黏黏的 : 2.蛋糕體有點濕 : 3.烤的時候膨脹得很漂亮, 出爐縮的好恐怖 : 4.還在烤箱的時候, 如果看起來差不多(而且時間也到了), : 會戳戳看, 表面還好, 但中心還是有點糊 : 食譜是參考這個 http://ppt.cc/8uOA : 綜觀自己的結論, 是覺得太濕 : 在想是不是配方(口味部分)略有更動所以有影響 : 例如:巧克力粉換成咖啡粉; 牛奶用草莓果醬替換 : 過程中也沒有再加其他液體 : 是因為材料太濕?又或者家中小烤箱下火沒力? : 烤出來的結果真的令人不大滿意呢.. : 補上圖片: : 第一次烤的結果(有點慘) http://ppt.cc/nQj2 : 第三次烤, 還在烤箱的狀況 http://ppt.cc/70Xq : 第三次烤的結果(有點像海綿蛋糕, 蛋白打得不夠發) http://ppt.cc/oVeX : (是說三次烤出來的蛋糕都神速消失, 覺得有點扯 XD) 你的模子和Carol的比起來相對小一點如果還是要照同樣配方可以將溫度提高10度時間不要超過45分鐘做看看糖則是可以全部放到蛋白裡可以穩定打發蛋白戚風是一種烤不夠縮烤過頭也縮的蛋糕初學者就挑戰你真的很勇敢然後不得不說你用這種非活動模做戚風真的很不理想超難脫模的吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.181.151.178