[點心] 馬卡龍減糖行不行?? 我的實驗

看板baking (烘培)作者nanatsai0706 (蔡逃龜)時間13年前 (2013/05/31 18:44)推噓10(10推 0噓 16→)

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完整圖文請看我的blog 蔡逃龜@漂流島 http://nanatsai0706.pixnet.net/blog/post/4282202 馬卡龍，大家都說你太甜，怎麼辦呢??? 偏偏馬卡龍又是囂張到一減糖就失敗給你看的法國人而且網路上每個老師都斬釘截鐵的說「不，你不可以減糖!!」例如以下的文章和影片，在6:29秒有人問了，我可以用少一點的糖嗎? 她直接回答「no, you can't」就結束了回答! http://www.howtocookthat.net/public_html/macaron-recipe-faq-troubleshooting/ 不相信嗎? 對!!! 我怎麼這麼反骨偏偏不相信!!! 好聽一點是我的實驗精神很夠吧~~~ 之前只要糖少放個5g 10g ，馬卡龍就活生生裂給我看! 於是我想，那我不要少放，我來換個糖好了!! ~~比較不甜的糖!! 「海藻糖」!!! 海藻糖是一種雙葡萄糖~ 售價是一般砂糖的7倍左右，但是甜度是砂糖的 45% ，又能增添食物的風味於是我就把原本的「糖粉」換成了「海藻糖粉」一開始的時候，都不覺得有什麼跟砂糖不一樣的地方一直到要風乾結皮的時候… 原本我都放烤箱裡開風扇用低溫來烘一下，大約20分鐘就可以風乾表面結果這一盤我開了半個多小時，還是覺得怎麼摸起來黏黏的?? 於是繼續烘…一直到一個小時都過去了，我心想…表面雖然有一點黏黏的…可是也比之前乾了，這應該算是乾了吧!!?? 再怎麼烘好像也都維持這個狀態…不然放進烤箱試試好了~ 放進烤箱後!!當然，沒幾分鐘，就開始大膨脹啦!!! 表皮裂得有夠誇張!而且顏色還變灰了!! 看到這個情況，我知道這一盤一定失敗的啦~~於是就關了火，把烤盤拿出來… 心想…應該是結皮不成功吧…下次再來試試但!!! 在我過了一段時間回來準備要洗烤盤的時候，竟然看到了從沒看過的景像!!!! 於是我知道，用海藻糖來取代應該是不可為了!!! 因為~~~~~~~~ 怎麼會扁成這樣!!!!!!!!!!????????? 剛剛的半圓球型好像從來不存在一樣…糖好像就…消失了!!!!!!! 從這個慘痛經驗讓我們知道……還是乖乖的用砂糖吧… 更多慘痛實驗請看之前的文章~ 製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 再戰馬卡龍!!!! 失敗原因探討 (二) 馬卡龍失敗原因大探討~~(三) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.166.118

推

AbbyTFG

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Junchoon

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Junchoon

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