[問題] 失敗的史上最好吃布朗尼

看板baking (烘培)作者verseblue (小秘密~)時間11年前 (2013/06/21 01:26)推噓8(8推 0噓 14→)

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我是新手,爬了一下無發現原來布朗尼是失敗率最低的蛋糕所以就從布朗尼開始做起,沒想到還是失敗了@@ 反而是蘋果派成功... 我是依照這個史上最好吃的布朗尼下去做的 http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 但我把所有成分減半,糖也減少,如下: 無鹽奶油　140g-->70g 無糖可可粉 85g-->43g 砂糖　200g-->100g/75g/85g(我做了三次用不一樣的糖量) 香草糖　30g-->沒有,所以取消開水　2 tsp-->1 tsp 全蛋　2 個-->1個中筋麵粉　55g-->28g 鹽　1/4 tsp-->1/8 tsp 第1,2次: 依照食譜上的作法,煮奶油除了有咖啡色的小渣渣以外,其他OK(有渣渣是對的嗎?) 奶油熱完後加入糖,可可粉,鹽,開水一起攪拌之後再一次加入蛋打完,再混入麵粉結果打出來的麵糰一點也不晶亮,而且完全不會流動就是一團!! http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310854 烘烤出來的布朗尼很硬,有點趨近於餅乾而且又苦又甜又乾第3次: 改變一下做法,煮好的奶油我先加入糖打了蠻長一段時間,感覺糖還是沒完全融化但已經沒有結塊,之後加入可可粉到這邊都很正常,打出來的巧克力糊晶亮,有流動性然後我加了1tsp的冷水..... !!!!!! 我的流動巧克力糊瞬間變成巧克力團 http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310852 全部黏在打蛋器上必須要用力甩才能甩下來@@~(這應該是失敗了吧?) 至此我也只好死馬當活馬醫把蛋先放在小碗打散,然後分次加入巧克力團裡面此時巧克力團又起死回生了漸漸的又變的晶亮,有一點點的流動性(此時已看不見糖了) 然後我加入麵粉切拌60次此時的麵糰是晶亮的,但流動性不像食譜上那樣好 http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310848 最後烤出來的布朗尼還是有問題 http://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310844 1. 表面不像食譜那樣晶亮,脆-->糖太少? 2. 內部有點乾-->烤時間太長??水不夠??(170度烤23分) 3. 吃起來有點苦又局部很甜-->沒打均勻?是要打到看不見糖嗎?苦是因為糖太少? 4. 油耗味-->我用的是總統牌,還是因為我糖煮得有問題? 麻煩大家幫我看一下我哪裡錯了謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.240.117.245

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Junchoon

06/21 01:29, , 1^F

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kruz

06/21 04:50, , 2^F

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verseblue

06/21 09:24, , 3^F

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