[問題] 我的馬卡龍有成功嗎?
我依然在挑戰馬卡龍.....QQ
這次想請大家幫我看一下我的馬卡龍到底算不算成功?
我的配方(義式蛋白霜做法)：蛋白 42g
杏仁粉 120g
純糖粉 120g
蛋白 42g
細砂糖 120g
水 26g
烘烤方式:上火70度；下火0度預熱→預熱完成放入烤盤關火→結皮
上火175度；下火0度烤出裙邊
上火0度；下火150度烤乾底部
成果：http://ppt.cc/vbGj
http://ppt.cc/mVyg
http://ppt.cc/9raf
http://ppt.cc/rBan 背面 很美很平整
http://ppt.cc/c2Yx 可是有的背面長這樣
而且滿多個都是背面破碎的
吃起來的口感：背面平整的是外脆內軟
背面破碎的吃起來就有點餅乾的感覺 整體偏脆
不曉得這樣算不算是成功? 而且為什麼有的背面完好有的是破碎的呢??
請知道的人告訴我該怎麼改善> < 謝謝大家~~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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