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[問題] 如何做出超綿密鮮奶油？

看板baking (烘培)作者 (混蛋先生)時間13年前 (2013/06/24 04:02), 編輯推噓6(6推 0噓 45→)
留言51則, 9人參與, 最新討論串1/1
大家好 我在左營瑞豐夜市的fun tower可麗餅吃到非常好吃的鮮奶油， 那個綿密的口感令我印象非常深刻， 想要做出一樣的東西，但是卻一直受挫 請問有做出超級綿密的鮮奶油，重要步驟有哪些呢？ 是奶油？機器？還是裡面的調味？ 奶油問題不大，一罐不會多貴 機器我只有一般等級的手持電動攪拌棒，fun tower是用美國k牌的pro500, 如果真的是機器有差，我也只好去好市多搬一台回來了… 請問大家可以幫我解答嗎？ 超級感謝 -- Sent from my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.8.165
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06/24 08:26, , 1F
你的攪拌棒是mixer 還是blander？後者不能打發吧
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喔，看錯了，以為是你的...
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06/24 09:14, , 3F
原來是Kitchenaid 的stand mixer (你這樣寫很難懂)
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總之，blender 不能打發，沒有就買mixer，手動電動皆可
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手持的也可以，不一定要花大錢買stand mixer
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不過我覺得鮮奶油的選擇很重要，另外不知店家
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有沒有另外加香精
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夜市的便宜鮮奶油大多都是植物性的吧...
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植物性的添加物和穩定劑多就可以打到很細密蓬鬆...
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太久沒吃外面的東西了，已經不知道夜市鮮奶油的味道
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動物鮮奶油打起來也很快啊，我今天才用手持電動mixer
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打的量不多，做一條瑞士卷用而已，不過不到三分鐘
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很難想像現在食品原料資訊這麼豐富了怎麼還會有人自己
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做東西會想用植物性的就是了，每次在板上看到都很疑惑
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植物性的有它的優點啊 可冷凍好保存穩定性佳而且還是
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素的,反正很多消費者根本吃不出來,或者認為偶爾吃一次
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又不會怎樣orz
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推
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店家有強調是用動物性的樣子，之前是用總統牌的
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如果是總統牌的就沒啥訣竅，用鋼絲攪拌頭打到發泡不要打
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過頭就好了
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如果是總統牌的就沒啥訣竅，用鋼絲攪拌頭打到發泡不要打
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過頭就好了
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真的很多人吃不出動物性植物性差別啊？鮮奶油的品質
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好壞嚐起來很明顯吧
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不是每個人舌頭都這麼厲害，而且也是有不愛奶味偏好清爽
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風味的人啊...
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我覺得味覺在某個方面是可以訓練的，以前我也不會分
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醬油，自己用有機醬油一年後，舌頭就對醬油品質很靈敏
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所以...如果我們儘量讓下一代吃品質好的東西，或許未來
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劣質食品的生存空間就會變小了
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推
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我是不喜歡吃植物性鮮奶油 不過植物性鮮奶油會不健康嗎?
06/24 14:31, 31F
推
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因為植物性的有反式脂肪吧
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推
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也有沒有反式脂肪的不是?
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除了反式脂肪之外，還有味道的問題
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推
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動物性若不加糖打得發嗎？我買德國frishli35.1%的
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還有若100ml鮮奶油加多少君度橙酒風味是最佳的？我今天
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用100ml加5克糖最後再加5g酒，酒味有點重，不是很好吃
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動物性不加糖打得起來，我今天就這樣弄，當然加糖
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更好吃是真的，酒我就沒玩過了
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覺得動物性的比較好吃耶~
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鮮奶油不加糖比加糖好打啊，但是加糖才會有甜味
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難道關鍵在鋼絲頭嗎？我的是鍋寶的，非鋼絲頭
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沒有很綿密耶
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http://goo.gl/QiurH 這種頭就可以啊...
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你有保持低溫打鮮奶油嗎？
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06/24 19:14, , 46F
我的是樓樓上那種頭，也有隔冰塊與冰水。囧
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推
06/24 22:43, , 47F
應該是有打發但口感不是那麼綿密，我是原po太太
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那不然下次換別牌好了 品牌不同口味口感也是有差異的
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06/25 02:21, , 49F
植物性和反式脂肪是很不好不健康 對身體不好 但若真要談健
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06/25 02:23, , 50F
康 吃鮮奶油奶油蛋等製成的精緻甜品糕點 對身體也不健康
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06/25 02:23, , 51F
倒不如全部戒了就沒健康問題了XD
06/25 02:23, 51F
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