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[問題] 蛋糕捲的底部會皺

看板baking (烘培)作者 (要在香港碼頭吃一串魚丸)時間13年前 (2013/06/26 18:57), 編輯推噓0(0推 0噓 27→)
留言27則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近接連做了幾次蛋糕捲 好不容易找到一個平盤蛋糕體食譜 讓我這樣粗魯的人加上好像烤溫總是不夠的烤箱 終於烤出捲起來不斷裂的蛋糕 但是無論是以前捲了會斷的配方，或是現在不會斷的配方 最大的困擾就是底部鋪的紙，總是皺起來啊.... 導致蛋糕底部會出現一條一條的凹痕，一點都不平整 我試過用白報紙、用防沾烤盤紙，都是同樣的結果 只是有時凹痕少、有時皺到誇張.... 拿這個一年前做的，放在慕絲上面的很慘的彩繪蛋糕片照片來當例子好了 (後來幾乎都沒有拍照了) http://ppt.cc/B7SJ 請問是下火火力大小的影響嗎？(我家烤箱上下火無法獨立調溫) 還是我抹平的時間拖太久(手很殘，一直抹不平)，讓底紙受潮而皺起來了呢？ (昨天拿烤盤布替代蛋糕紙，墊在烤盤底部，這才終於烤出平平的底，沒有皺起來了) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.125.97.40 ※ 編輯: neveneve 來自: 59.125.97.40 (06/26 19:02)
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06/26 19:41, , 1F
紙遇到濕氣都會起皺啊...解決方法就是改用烤盤布吧
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也有看過預先把紙噴濕拉平的方法...
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只是看到書上、各部落格都是用紙，而且不會皺，就想知道
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為什麼我老是做不出平平整整漂漂亮亮的底...唉唉~
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你烤完是放在烤盤內放涼嗎？
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http://goo.gl/1Jx9b 像我這樣會有一點痕跡算正常吧
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你最後倒完麵糊之後 有再去拉動紙模嗎?
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烤完馬上脫離烤盤散熱比較不會有太多濕氣把紙弄更皺
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到麵糊的時候有一個"勢"..你試試看從考盤的固定點倒下去..
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如果麵糊均勻的擴散流滿整個烤盤底下的空氣會被均勻排出
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就會是平整的.. 我猜你可能是這邊倒一點那邊倒一點..
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空氣就被你圍困在底部..型成很多凸起..
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可以用透明的自來水先用用看..麵糊和水都是有重量的..
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倒下去以後頂多邊邊角角會皺..其他地方應該會被壓平..
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烤完我是立刻把紙拉出烤盤，翻轉蛋糕後撕開四邊和底紙，
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烤完已經沒救了..倒下去的時候型狀就差不多定了..
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此時底紙已經呈現一條條受潮縮起的樣子，蛋糕也隨之烤出
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你這樣的形狀不是烤完以後水氣造成的.. 如果烤完水氣關系
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那個凹凸不平的樣子通常都是像水波紋那樣很連貫的..
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你這樣應該是倒的時候底部就皺得很嚴重了..
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這樣的形狀了。就好像我把蛋糕放涼時，下面墊的全新烤盤
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紙，也因為熱氣而皺起來那樣
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麵糊的重量應該會把烤盤紙頂得很平除非烤盤和紙中間有空氣
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應該是還沒烤就是這樣的皺皺的了..
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謝謝樓上各位大大的建議，昨晚再烤兩條，定點倒麵糊，流
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不到的地方就輕輕慢慢把麵糊從上面推過去，烤完盡快脫離
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烤盤和撕掉烤紙，結果成品的長相進步很多了！
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