[問題] 戚風蛋糕和蛋白打發相關問題
最近一直烤各式不同的戚風蛋糕
有一些一直不太了解了問題想請教大家
1. 蛋白打發的情況：濕性發泡
這是剛開始接觸蛋糕時打發的蛋白，為什麼會有好像結塊的情形產生呢？
http://ppt.cc/e1JZ & http://ppt.cc/xUOg
最近打發的蛋白( http://ppt.cc/iwIj )，這樣算是成功的濕性發泡嗎？
(因為有時候拉起來蛋白尾巴很長，但形狀好像也差不多，有點無法判斷 = =)
2. 蛋糕表面裂痕
戚風表面：雖然有改進很多了，但是為何總是無法烤出無裂痕的漂亮蛋糕？
而且蛋糕與模具上部邊緣脫離(模具非不沾也無上油)
(我媽和我妹一直嫌棄我的蛋糕好醜 TAT)
以前：http://ppt.cc/AboX 最近：http://ppt.cc/ZzxF
3. 蛋糕感覺分兩層 http://ppt.cc/sNFv
(此次是參考 http://daisuki.pixnet.net/blog/post/29533886 )
我烤到竹插入不沾就拿出來，輕敲後倒扣放涼。
但這次的蛋糕覺得上層較硬、緊實，下層較鬆軟、有一點點的黏。口感不一致。
4. 這是我蛋糕的底部 http://ppt.cc/9AOV，做了好多次幾乎都是這樣的狀況 QAQ
另一個情況是用竹籤都不沾黏，可是吃起來還是濕的，請問大家會悶在烤箱內一陣子嗎？
請問上面的問題我應該怎麼改進呢？ 謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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對啊！ 我是用手打的!!!
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我新增了問題4了 中午忘記問蛋糕底部問題了 :) 謝謝大家耶!!!
※ 編輯: tina3q 來自: 111.242.177.165 (06/30 20:14)
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