Re: [問題] 關於麵包丙級檢定幾個小問題

看板baking (烘培)作者heeroart (寒風中之楓)時間13年前 (2013/07/02 16:53)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《sevenNOUGAT (悽悽乳家)》之銘言： : 最近正在看關於丙級檢定的書(蛋糕+麵包) : 目前有以下幾個小問題，想請板上的好心人士幫我解答 : 1.考甜麵包時的數量： : 是18個、20個、24個 (網路查都是這個說法) : 還是18個、20個、22個呢?(合慶國際出版的題庫解析寫的) 1. 製作每個麵糰60 公克，布丁餡30 公克圓形甜麵包18 個。 2. 製作每個麵糰60 公克，布丁餡30 公克圓形甜麵包20 個。 3. 製作每個麵糰60 公克，布丁餡30 公克圓形甜麵包22 個。 1. 製作每個麵糰重60 公克，紅豆餡30 公克之圓形紅豆甜麵包18 個。 2. 製作每個麵糰重60 公克，紅豆餡30 公克之圓形紅豆甜麵包20 個。 3. 製作每個麵糰重60 公克，紅豆餡30 公克之圓形紅豆甜麵包22 個。 1. 製作麵糰重60 公克，奶酥餡30 公克之圓形奶酥甜麵包18 個。 2. 製作麵糰重60 公克，奶酥餡30 公克之圓形奶酥甜麵包20 個。 3. 製作麵糰重60 公克，奶酥餡30 公克之圓形奶酥甜麵包22 個。 : 2.關於巧克力戚風捲的考題組合： : 巧克力戚風蛋糕捲+大理石蛋糕一組? : 還是巧克力戚風蛋糕捲+奶油空心餅一組? : (我知道有一組是巧克力戚風蛋糕+檸檬布丁派) (七) 應檢人用試題名稱及說明：西點蛋糕類項：（測驗其中二種產品，時間 4 小時）Ａ題：巧克力戚風蛋糕捲 ★每條長度30±1 公分Ｂ題：奶油大理石蛋糕 ★長條形烤模Ｃ題：海綿蛋糕 ★直徑約8 吋Ｄ題：香草天使蛋糕 ★直徑約8 吋Ｅ題：蒸烤雞蛋牛奶布丁Ｆ題：奶油空心餅Ｇ題：檸檬布丁派（八）測驗產品組合西點蛋糕類項：(1) AF (2) CF (3) DE (4)AG (5) BE (6) CG (7) DF : 3.大理石蛋糕白麵糊、黑麵糊的比例問題 : 我們老師說白:黑=5:1意指黑麵糊佔1/5 : (他有特別強調不符合數學上的5:1) : 但我看書上(一樣是合慶國際那本 XD)是寫1/6 備註： 1. 白麵糊與巧克力麵糊比例為5:1。 2. 巧克力麵糊需和白麵糊混合成大理石紋路，再倒入模型中。 3. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克，比容積 (模型體積/麵糊重)需為2.4±0.1。 4. 成品高度60%需高於模具，否則以不良品計。 5. 無大理石條紋者，以不良品計。 : 以上一些小問題 : 有沒有人能為我解惑^^ http://www.labor.gov.tw/home.jsp?pageno=201109290020 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.160.33.229

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