Re: [問題] 奶酥餡在吐司中被吸收了
※ 引述《lilypica (一追再追)》之銘言：
: 奶酥餡 奶油165g 砂糖165g 嬰兒水解奶粉280g
: 3者混合看起來就是砂糖+奶油
: 不像網友的奶酥餡看起來半固狀半粉狀
: 包進吐司烤出的成品
: 完全沒有酥鬆/沙沙口感的奶酥餡
: 而是都融化被吸收成甜奶油口味了
: 請問失敗原因?
: 1.配方比例不對? (我看有食譜是油:糖:奶粉 1:1:1 或1:1:2都有)
: 2.應該用糖粉而不是用 砂糖
: 3.嬰兒水解奶粉 和一般奶粉 不一樣 (因為嬰兒奶粉已經開1個月 所以拿來消耗^^")
: 4.有看過有人奶酥餡有加麵粉 增加沙沙口感?
: 5.奶酥應該要冷凍 以免溶化被吐司吸收
: (可是我看很多網友都是塗抹上麵糰的 應該不是冷凍狀態)
: 麻煩請幫忙看一下問題出在哪?
: 感謝!
我的奶酥配方
奶油100g
蛋液30g
糖80g
奶粉120g
水10g
1.室溫軟化奶油，手打至變白，分次加入蛋液打勻(要小心油水分離，所以請少量加入打
匀後再加入)
2.拌入糖和奶粉，再加入水拌均勻
可能是多了蛋，奶酥不會再被麵包吸收了
沒用完放冷藏就可以了
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