[問題] 想烤出酥鬆的biscotti
1.問題敘述/食譜配方：
如題，在我已經烤出15盤以上超脆硬的biscotti之後，想上來跟大家請教
我想做出酥鬆(不用配飲品就能單吃)但又不軟的biscotti，
傳統配方是有杏仁粉的沒錯，也看很多資料知道，"酥"就是要放油
但想請問，除了加上述兩者，還有沒有甚麼辦法讓它變得酥鬆?
配方如下: (備註:因為一直不斷嘗試配方，最近開始不加堅果...因為成本太兇了QQ)
圖左 (最近做的)
高筋麵粉 200g
白砂糖 100g
鹽 一小搓
全蛋 一顆
蛋白 一份
泡打粉 1/2小匙
小蘇打粉 1/2小匙
(這份味道有點怪怪的，但組織是鬆散的，有脆度，但硬度比之前降低很多)
手法 蛋攪拌均勻後，溶解一半砂糖，剩餘砂糖不完全溶解
圖右 (比圖左更早些做的)
中筋麵粉 400g
白砂糖 180g
鹽 一搓
全蛋 三顆
蛋黃 一份
泡打粉 少許
堅果 適量
可可粉 20g
(我發現我泡打粉加太少，所以它孔洞很小，這份完全..磨牙器，超硬)
手法 蛋與糖用電動打蛋器打至完全溶解、且打蛋器拉起蛋液成緞帶狀
2.相關圖片*[1;30;40m(選擇性檢附)*[m：
http://imgur.com/a/HklYh
麻煩各位大大替我解惑了，感謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.134.216
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1490794204.A.411.html
※ 編輯: EstateAngela (36.233.134.216), 03/29/2017 21:31:53
※ 編輯: EstateAngela (36.233.134.216), 03/29/2017 21:39:28
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因為…有吃過熟的店家做的biscotti，就是很酥鬆，但也沒有加油，說是杏仁粉的關係…
只是我一直還沒去買杏仁粉來做XDDD
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我用中低溫二次烘烤，都是等他在烤箱裡按壓完全是硬的才會拿出來…烤得太軟冷掉會覺
得它是不是回潮XDD
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是有加油的那個版本嗎？
我目前…還在掙扎能不能做出不用油脂就會酥鬆的餅乾（畢竟做壞了自己吃掉比較不會有
罪惡感XD）
※ 編輯: EstateAngela (111.83.14.218), 03/31/2017 20:36:06
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好的，謝謝K大（？）連假就來試試～～
※ 編輯: EstateAngela (111.83.14.218), 04/01/2017 07:55:02
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