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[問題] 無添加麵粉？

看板baking (烘培)作者 (linlin)時間7年前 (2017/08/21 16:20), 7年前編輯推噓11(11推 0噓 68→)
留言79則, 15人參與, 最新討論串1/5 (看更多)
剛才看到了一個讓我很無言的真相，原本以為自己做的麵包最健康，沒想到連麵粉都可以 有添加物？？？！！！ http://blog.xuite.net/boavista/blog/172717537 「為了增加麵粉的賣相和口感，國內部分麵粉製造商都會在麵粉裡面添加化學物質偶氮 二甲醯胺（ADA）和過氧化苯甲醯（BPO），醫學研究發現，，已經用了20年，但恐怕誘發 氣喘、傷肝，甚至可能致癌。 其實最初的麵粉是米黃色的，加了過氧化苯甲醯（BPO）去除小麥中的胡蘿蔔素，就會讓 麵粉變白，小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性，通常要花三到四周儲藏才有筋性，但只要加 偶氮二甲醯胺（ADA)，就可以縮短時間變成只要三到四天」 看了真的很崩潰～ 在此跪求各位前輩推薦無任何添加麵粉。感恩！（爬文看到洽發，是這個牌子嗎？還有其 他選擇嗎？謝謝！） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.10.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503303643.A.B82.html
推
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要不然您平常慣用哪牌? 洽發在家樂福都有小包裝可買。
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烘焙行賣的是水手牌
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很久以前的新聞了,以前會加,現在知名廠商不太會加這個!!
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想知道麵包常用那麼添加物去便利商店的麵包拿起來看成份
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但但我比較在意的是1）其實最初的麵粉是米黃色的，2）小麥磨成麵粉後缺乏彈性和韌性 ，通常要花三到四周儲藏才有筋性=》現在看到的是都不是米黃色，以及真的會花三到四 週儲藏嗎？ ※ 編輯: linlin57 (1.162.10.190), 08/21/2017 16:33:01
推
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也想知道！目前我認為比較有保障的是 上下游的本土石
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磨麵粉，原po可以參考看看
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這是很久以前的新聞吧？在法國一般超市麵粉也沒有台灣那麼
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白，法國粉添加的好像是維他命c或無添加之類的，你可以參考
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看看法國麵粉
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推
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比較想知道有添加的話一定會標示嗎?水手跟洽發的標示完全
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不同
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小麥磨成粉正常應該是帶有淡淡的黃色,找viron的法國粉來看
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最明顯,那是因為含有灰份造成的,如果越接近胚乳的中心點會
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越接近白色,但不可能是全白的
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現在有規定有食品添加劑就一定要標示,但很多廠商是沒標示的
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反正被抓了就罰一點小錢了事呀,所以這樣廠商會誠實標示嗎?
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顏色還要看麥種喔，硬麥會比較白(北美)，另外維他命C
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的添加也可以讓麵粉比較白。我參觀過聯華跟橋泰興，他
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們磨完會有熟成期才出貨。
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話說水手牌強力粉的成份越來越多了呢,加料不加價,真佛心!!
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水手只有一開始成分單純而已XD
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水手一開始成份單純是因為沒有把成份展開,後來強制展開才發
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現原來水手這麼佛心,幫消費者加了這麼多東西!!
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不是喔，是師傅反應很難用，不穩定，所以後來改版才添
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加一堆
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不是喔,我是觀察了很久,原料的展開剛好是從強制標示那年開
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始的...
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推
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聯華駱駝牌，高筋有分添加跟無添加兩種，買的時候
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順便看看成分標示
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是否那麼剛好強制標示才開始添加這就滿讓人疑惑了!!
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那是時間碰巧，我的消息來源是業務，因為他自己看不下
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去XD
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對優，除了駱駝牌，水手你也可以和業務說要無添加的，
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他們可以另外給你。差很多就是
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那也真的太碰巧了,因為連僑泰興的黃喬也是同一種情況呢
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推
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2013 的新聞欸…
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是沒錯，是說黃橋和現在的水手添加量比起來根本好小咖
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XD
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話說，沒人覺得奇怪嗎，無添加理論上是少了東西少了成
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本，可是怎麼很多牌子價格比一般麵粉高N倍
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因為酵素比小麥貴呀,所以加了酵素的麵粉就貴多了!!
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酵素不也被列在添加物裡XD
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推
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水手有加阿 有加好操作 好發 保存長 賣的好 家樂福有零
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售恰發
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推
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而且化學添加物成本超低 賣的好才重要 常用水手和恰發
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駱駝 水手真的好發
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消費者自作自受啊........................
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也沒必要那麼恐慌，固然我也不愛用添加劑，但是也不能
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一竿子打翻添加劑就是有害，就是不好。比如說，添加維
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他命C或小麥蛋白這種類別我可以接受。自己多看多了解
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，不然在這個媒體喜歡掀風做浪的年代真的每天都會被嚇
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的不要不要的XD
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我的話會分成麵包與非麵包,麵包的話化學合成的添加物一點都
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不能接受,畢竟那有可能天天氣,即使一點點日積月累下來也很
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可怕,非麵包類的話因為不常吃,在法規的規範內可以接受!!
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別這麼害怕添加物啊XD
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不是害怕,是沒必要,算是養生的一種概念!!
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不管是再怎麼新鮮的肝每天要應付這些的食品添加物,是否可以
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撐到60歲還是個未知之數呢,更何況還要應付每天忙碌的工作!!
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那液化酵素算是「化學合成」的添加物嗎XD
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酵素目前還沒有能力大量化學合成,但磷酸鈣與酥油中的乳化劑
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防腐劑怎麼樣都不會是可以長期食用的東西!!
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「酵素目前還沒有能力大量化學合成」........你確定你
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沒誤解酵素是什麼嗎
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不然可以請問樓上可以舉例化學合成的酵素??
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我的意思是，酵素不能算是化學的東西，它是蛋白質，真
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要說起來算生物領域的東西，所以，他不是化學合成添加
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物，目前也沒有任何一種化學方法有辦法合成酵素。
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"酵素目前還沒有能力大量化學合成",所以這句話的問題在那裡
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我就是因為知道酵素是什麼,所以才說這句話的喔
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另外我從頭到尾沒說過酵素是化學合成添加物
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統一的麥典也寫無添加
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推
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因為小麥被精緻化了，才需要額外添加營養，還可以賣貴一點
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原來添加酵素是為了增加營養,真是長知識了!!
08/23 15:59, 76F
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上下游的本土石磨全麥很不錯，但是顆粒太粗不好操作
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可以搭配喜願的中筋，或是costco的進口美國有機中筋
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推
09/13 18:05, , 79F
高筋無添加的，好難找，大家都在哪裡買的?
09/13 18:05, 79F
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