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[問題] 瑪德蓮底凹、孔洞（無泡打粉）

看板baking (烘培)作者 (Pink Pink~*)時間8年前 (2017/11/16 17:17), 編輯推噓8(8推 0噓 28→)
留言36則, 11人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 首次嘗試了「原味、抹茶、巧克力」口味瑪德蓮，各自配方如下 - 。原味。 融化奶油 110克 低筋麵粉 90克 雞蛋 2顆 糖 60克 蜂蜜 20克 。抹茶。 融化奶油 110克 低筋麵粉 80克 雞蛋 2顆 糖 60克 蜂蜜 20克 抹茶 8克 https://i.imgur.com/alIkIfM.jpg
。巧克力。 融化奶油 110克 低筋麵粉 80克 雞蛋 2顆 糖 60克 巧克力粉 5克 https://i.imgur.com/Cq24Iz1.jpg
- - - 問題： 1。各自麵糊都有放置冰箱一整天（至少10小時）糊化，入模之前先拿出來回溫，入模的 狀態是還「黏黏的」，沒有到非常液體狀，不知道這個狀態是否會影響結果？ 2。上下火先各自 220 度，烤到一點凸起，打開散熱，調溫到190 度，其中幾顆屁股還是 凹進去，是下火還是太旺嗎？ https://i.imgur.com/VnBsGFB.jpg
3。使用靜岡抹茶粉，麵糊狀態的時候都沒有任何粉末殘留，但是烤完正面就浮出抹茶粉 粒的深色樣，看起來好像不均勻？剝開之後，內部看起來綠色也非常深，口感都正常，就 是視覺看來好像沒熟一樣～ https://i.imgur.com/PE6kPTd.jpg
謝謝大家！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.111.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1510823859.A.77E.html
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11/16 17:39, 8年前 , 1F
妳用全蛋打發做好麵糊後還靜置一整晚?
11/16 17:39, 1F
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11/16 19:10, 8年前 , 2F
全蛋沒有打發... 跟糖、粉、油攪拌這樣
11/16 19:10, 2F
推
11/16 19:12, 8年前 , 3F
感覺溫度太高
11/16 19:12, 3F
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11/16 19:17, 8年前 , 4F
妳完全沒有膨發材料耶!!
11/16 19:17, 4F
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11/16 19:19, 8年前 , 5F
另外抹茶粉可以跟麵粉一起過篩3次就可以均
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11/16 19:19, 8年前 , 6F
勻分散在麵粉裡,再加入其他料就不會有不均
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11/16 19:19, 8年前 , 7F
的問題
11/16 19:19, 7F
推
11/16 19:43, 8年前 , 8F
沒有泡打粉XD
11/16 19:43, 8F
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11/16 21:36, 8年前 , 9F
因為不想加泡打粉試試，想說不要除了自然
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11/16 21:36, 8年前 , 10F
食材之外的東西 ^^’’
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11/16 21:37, 8年前 , 11F
之前做磅蛋糕也沒加泡打粉，有成功
11/16 21:37, 11F
推
11/16 21:44, 8年前 , 12F
不加泡打粉也可以，只是肚臍不會很
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11/16 21:44, 8年前 , 13F
那麼突。
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11/16 22:01, 8年前 , 14F
沒有任何的膨發材料做出來的不叫瑪德蓮了吧
11/16 22:01, 14F
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11/16 22:02, 8年前 , 15F
口感完全不同,磅蛋糕至少還有奶油打發耶!!
11/16 22:02, 15F
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11/16 22:11, 8年前 , 16F
麻煩不要自己修改配方然後又上來問為
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11/16 22:11, 8年前 , 17F
何失敗，配方有其道理，不是師傅等級真
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11/16 22:11, 8年前 , 18F
的不要自己亂改。
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11/16 22:18, 8年前 , 19F
最近真的很多人習慣把泡打粉拿掉,然後失敗
11/16 22:18, 19F
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11/16 22:18, 8年前 , 20F
才上來問為什麼!!
11/16 22:18, 20F
推
11/16 22:21, 8年前 , 21F
磅蛋糕因為配方不同，有的磅蛋糕要加泡打粉
11/16 22:21, 21F
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11/16 22:22, 8年前 , 22F
有的不用
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11/17 01:08, 8年前 , 23F
你不加泡打粉，就用全蛋打發，無需再冷
11/17 01:08, 23F
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11/17 01:08, 8年前 , 24F
藏，再說了，加了一點點泡打粉，真的還
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11/17 01:08, 8年前 , 25F
好，但也不要亂改食譜來發問，這根本不
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11/17 01:08, 8年前 , 26F
對呀
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推
11/17 09:31, 8年前 , 27F
瑪德蓮不一定要加泡打粉，但新手不建
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11/17 09:31, 8年前 , 28F
議不加也不建議隨便修改食譜
11/17 09:31, 28F
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11/17 10:04, 8年前 , 29F
樓上沒看到重點,重點是沒有膨發材料
11/17 10:04, 29F
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11/17 10:04, 8年前 , 30F
不想加泡打粉,那全蛋就要打發,不然就是粿!!
11/17 10:04, 30F
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11/17 10:17, 8年前 , 31F
好的喔 謝謝大家！！我再來試試！感恩
11/17 10:17, 31F
推
11/20 17:12, 8年前 , 32F
我之前也試做過無BP的瑪德蓮，但我有
11/20 17:12, 32F
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11/20 17:12, 8年前 , 33F
打發奶油就是，只是吃起來感覺還是遠不
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11/20 17:13, 8年前 , 34F
如加bp的，簡單的說就不是瑪德蓮的口感
11/20 17:13, 34F
推
12/19 16:47, 8年前 , 35F
你可以試試看無鋁泡打粉
12/19 16:47, 35F
推
08/12 11:45, , 36F
我昨天做沒有加泡打粉也是有小肚臍
08/12 11:45, 36F
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