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[問題] 請問新鮮酵母的保存

看板baking (烘培)作者 (yunyun)時間7年前 (2017/12/25 10:32), 編輯推噓4(4推 0噓 22→)
留言26則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
大家早安 在發文之前已有爬文，知道鮮酵能冷凍保存比較久。 目前使用白玫瑰鮮酵，一週約做兩次麵包， 所以我會將一部分的鮮酵先分裝進冷凍。 因為冷凍會讓酵母活性降低， 所以每次製作都會多加1-2%的酵母比例。 但是這一個月來，使用從冷凍庫拿出的酵母（12/5購入）， 感覺像死掉了 麵糰發酵很慢，甚至發不起來。 （原po住高雄，室溫都有25.26度） 昨天有泡溫水測試，也都沒什麼反應 請問大家應如何保存新鮮酵母才比較好？ 還是依我做麵包的頻率，應使用速酵比較適合呀？ 嗚嗚，附上我昨天後發了五小時才到八分滿 根本不能吃的吐司照 https://i.imgur.com/jE4hTYU.jpg
https://i.imgur.com/ZYEWsLZ.jpg
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12/25 10:41, 7年前 , 1F
我的鮮酵之前放家用冰箱1年多還活的頗
12/25 10:41, 1F
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12/25 10:41, 7年前 , 2F
好的耶.你是怎樣分裝在冷凍呀?
12/25 10:41, 2F
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12/25 10:42, 7年前 , 3F
應該不是整塊放進去要用的時候整塊拿
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12/25 10:42, 7年前 , 4F
出來退冰後取需要量然後又冰吧@@?
12/25 10:42, 4F
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12/25 11:01, 7年前 , 5F
我用夾鏈袋分裝，大概30g一包。每次只拿
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12/25 11:01, 7年前 , 6F
需要的量出來
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12/25 11:05, 7年前 , 7F
改速酵比較方便，鮮酵冷凍後不穩定因
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12/25 11:05, 7年前 , 8F
素太難控制
12/25 11:05, 8F
推
12/25 11:18, 7年前 , 9F
同牌鮮酵冷凍一年了還在用...
12/25 11:18, 9F
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12/25 11:21, 7年前 , 10F
鮮酵不會臭，沒活力加多些應該還好。
12/25 11:21, 10F
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12/25 11:21, 7年前 , 11F
還發得起來應該還沒完全死絕
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12/25 11:36, 7年前 , 12F
先謝謝大家的解答～我使用鮮酵大約半年了
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12/25 11:36, 7年前 , 13F
吧，一個月用掉一塊。但是這兩個月買的鮮
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12/25 11:36, 7年前 , 14F
酵都是冷凍過後，活性降低很多QQ我家人已
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12/25 11:36, 7年前 , 15F
經吃一個月失敗的作品了嗚嗚，真的要考慮
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12/25 11:36, 7年前 , 16F
用速酵了
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推
12/25 17:15, 7年前 , 17F
可是用了鮮酵回不去速酵了，跟烘友分購
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12/25 17:16, 7年前 , 18F
或買回打碎分3袋冷凍，要用多少秤多少
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12/25 17:17, 7年前 , 19F
用完一袋才用下一袋。但有人分是最好啦
12/25 17:17, 19F
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12/25 19:39, 7年前 , 20F
12/25 19:39, 20F
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12/25 19:40, 7年前 , 21F
平常都是這樣分裝的。s大說的沒錯，用過
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12/25 19:40, 7年前 , 22F
鮮酵就回不去了QQ
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推
12/26 01:53, 7年前 , 23F
分裝方法一樣，換個地方買看看..
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12/26 01:53, 7年前 , 24F
我也都白玫瑰，可是沒買過這麼雷的..
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12/26 09:15, 7年前 , 25F
謝謝s大！我換個冰箱冰冰看～
12/26 09:15, 25F
推
12/26 21:29, 7年前 , 26F
冰箱的冷凍溫度也會影響保存
12/26 21:29, 26F
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