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[問題] 生乳酪蛋糕放冷藏無法定型

看板baking (烘培)作者 (牛牛兒)時間8年前 (2018/01/14 22:58), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 28→)
留言33則, 10人參與, 8年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 生乳酪蛋糕冷藏沒有定型 生乳酪部分的主要材料 奶油乳酪250克 鮮奶油100克 鮮奶70克 砂糖20克 吉利丁粉7克， 但我是用一般吉利丁片大概一片少一點 2.相關圖片(選擇性檢附)： 今天做了生乳酪蛋糕 食譜是參考一個烹飪app的 上面寫說成品要放冷藏六小時以上 剛剛看時間差不多，看了一下成品 感覺生乳酪部分沒有凝結 甚至會微流動 請問大家是把蛋糕放冷凍還是冷藏呢 上次做一次 是因為吉利丁片放太多變成太軟 但不至於不凝結 還算成功 這次這樣不知道是不是冰箱冰的方式的問題呢 目前先把蛋糕放進冷凍了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.6.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515941910.A.747.html
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01/14 23:31, 8年前 , 1F
吉利丁太多應該會很硬很Q，不會太軟耶
01/14 23:31, 1F
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01/14 23:33, 8年前 , 2F
另外片狀吉利丁，一片約2.5～3g而已，
01/14 23:33, 2F
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01/14 23:33, 8年前 , 3F
比對你的食譜，大概只放了一半的量都不
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01/14 23:33, 8年前 , 4F
到
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01/15 00:04, 8年前 , 5F
n大 因為上次我照那份食譜做時吉利丁
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01/15 00:04, 8年前 , 6F
融太過頭我又丟了一般結果出來軟軟
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01/15 00:04, 8年前 , 7F
的,原來不是因為放太多呀
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※ 編輯: hellomylove (180.204.104.147), 01/15/2018 00:05:02 那請問吉利丁粉與吉利丁片應該如何換算啊 ※ 編輯: hellomylove (180.204.104.147), 01/15/2018 00:05:39
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01/15 00:22, 8年前 , 8F
同樣都是稱重量
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01/15 00:25, 8年前 , 9F
我不懂妳的邏輯，第一次做，吉利丁都丟
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01/15 00:25, 8年前 , 10F
掉一半了，怎麼還會覺得吉利丁太多？
01/15 00:25, 10F
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01/15 01:12, 8年前 , 11F
不會凝固或是太軟是因為吉利丁太少
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01/15 01:12, 8年前 , 12F
或使用方式有問題
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推
01/15 01:40, 8年前 , 13F
看那個配方大概6吋的量，兩片左右的`
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01/15 06:42, 8年前 , 14F
因為上次做的那份配方是寫一片 我是
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01/15 06:42, 8年前 , 15F
又丟了半片
01/15 06:42, 15F
推
01/15 08:11, 8年前 , 16F
吉利丁粉跟片使用的重量相同，只是操作方
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01/15 08:11, 8年前 , 17F
式有點不一樣。所以食譜上要7克吉利丁粉，
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01/15 08:11, 8年前 , 18F
就用7克的吉利丁片，每片重量可能不太一定
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01/15 08:11, 8年前 , 19F
。以臺灣常見的尺寸大約快要3片。
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01/15 08:27, 8年前 , 20F
另請問你的丟，是丟掉還是丟進去啊
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01/15 08:56, 8年前 , 21F
又一個不照食譜又來問為什麼失敗
01/15 08:56, 21F
推
01/15 12:42, 8年前 , 22F
上次做就已經太軟，這次又減量，一
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01/15 12:42, 8年前 , 23F
定會失敗的呀
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01/15 12:43, 8年前 , 24F
你應該要先弄懂吉利丁的特性
01/15 12:43, 24F
推
01/15 18:29, 8年前 , 25F
吉利丁片通常是用冰水泡軟，擠乾水之後慢
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01/15 18:29, 8年前 , 26F
慢融進其他加熱過的液體食材裡唷
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01/15 18:33, 8年前 , 27F
冰水不要一起倒進去
01/15 18:33, 27F
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01/16 22:56, 8年前 , 28F
吉利丁加太多變太軟？？？
01/16 22:56, 28F
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01/16 22:57, 8年前 , 29F
吉利丁是用來幹嘛的你知道嗎XD
01/16 22:57, 29F
推
01/17 15:31, 8年前 , 30F
吉利丁的作用是凝固，越多會越Q
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01/17 15:31, 8年前 , 31F
你完全搞錯了
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01/17 15:31, 8年前 , 32F
吉利丁粉7克差不多要3片
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01/17 15:31, 8年前 , 33F
若試過覺得太硬就2-2.5片
01/17 15:31, 33F
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