[問題] 義式蛋白霜的蛋白和糖漿製作？
[問題敘述]
我是剛接觸烘焙三週左右的新手，目前只做過奶油餅乾、雞蛋糕等基礎
作品，接下來準備要學著做義式蛋白霜，想要用來裝飾杯子蛋糕。
已經研究網路上的配方及作法，想詢問：
1.關鍵的素材熱糖漿，可不可以用糖粉加水來煮？
其實前幾次的作品，我都是用糖粉取代砂糖，不管是餅乾還是雞蛋糕都
有成功，口感味道也都滿意，所以很好奇是否義式蛋白霜也能如法炮製？
2.用來打發的蛋白究竟要冷藏還是室溫狀態？
我很確定在做功課的過程看到完全相反的說法，來源都是有名的烘焙部
落客，一個說用室溫蛋白，一個說冷藏蛋白，理由還都一樣：打出來的
蛋白結構較穩定。
雖然是很基礎的外行問題，還是希望高手們解惑一下，感謝。
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