[問題] 義式蛋白霜無法打到堅挺
1.問題敘述/食譜配方：
我挑戰義式蛋白霜已經好幾次了，感覺越做越糟糕，第一次手忙腳亂做出來的
至少還能放擠花袋做蛋白餅，最近幾次打出來的都是稀泥狀（如圖）。
爬文和參考網路食譜，自己列了幾個關鍵點，我覺得都有注意到：
【水30g、蛋白1顆、細砂糖90g】
（Ｖ）分蛋時確保沒有任何蛋黃、油、水摻入
（Ｖ）蛋白先打至濕性發泡 （鳥嘴彎鉤狀不會低落）
（Ｖ）倒糖漿儘量少量穩定慢慢加入
（Ｖ）糖漿倒入後轉高速，不間斷地打發5分鐘整
（Ｖ）糖漿溫度在121度 （有使用設定溫度提醒功能）
我自己觀察到的疑惑點如下：
◎糖漿倒入剛開始打發時看起來滿好，滿黏稠的，可是隨著時間逼近五分鐘，
外觀越來越有流動性，最後呈現附圖狀態。
現在處於比對步驟覺得都正確，但成品就是出不來的尷尬狀態，實在找不出錯
誤點，希望有經驗的板友幫我看出問題點在哪裡？感謝～
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://imgur.com/4nMl9jb
第一張圖是倒完糖漿，扎扎實實打完五分鐘（有用計時器）的外觀
https://imgur.com/3nCIoyx
第二張圖是失敗的點，整個太有流動性，根本無法固型
https://imgur.com/LQm55s6
第三張圖是倒完糖漿的鍋子，不管我速度多快總是會有殘留部分結晶在鍋壁
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