[問題] 海綿蛋糕表面裂開（分蛋法）
1.問題敘述/食譜配方：
昨天烤了一個6吋的海綿蛋糕（分蛋法），
烤約10分鐘，就從頂部裂開（某一側），上網及在本
板爬文後，發現有可能是上火太高（我是 用180/170（國際牌8310），所以今天又試做第二次，這次有小心注意可能影響的因素（蛋黃溫度/蛋白溫度及打發程度），也調整溫度為170/170，並把烤盤往下一層放，成品烤約15分就稍裂，但沒像昨天裂這麼高，也比較平均，想請問大家問題出在哪？剖面的組織還算ok嗎？吃起來是軟綿有香氣，但總覺得可以再蓬鬆一點（跟外面賣的相比啦）
食譜：
蛋黃：81克
砂糖：22克
海藻糖：6
蛋白：113
砂糖：56
海藻糖：18
鹽：1
沙拉油：36
牛奶：46
低粉：82
1.蛋黃+糖隔水加熱到40度，打發至乳白色。
2.沙拉油+牛奶加熱到80度後和打發蛋黃拌勻。
3.加入低粉拌勻
4.蛋白+糖+鹽打發至8分法後與蛋黃麵糊拌勻裝模。
5.180/170，15分鐘後調頭再烤10分
2.相關圖片：
第一次成品：
http://i.imgur.com/pKFYj1e.jpg
爐溫：180/170
第二次成品：
http://i.imgur.com/YT0zq4Y.jpg
爐溫：170/170
烘焙新手向大家請益了 謝謝。
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