[問題] 蜂蜜棉花糖吉利丁操作溫度請益
在網路上看到蜂蜜棉花糖的作法，類似作法的有幾個，
基本上都是將蜂蜜加熱到110-115度，加入泡發的吉利丁後打發，
造型後冰冰箱塑形，作法請參考連結，
https://www.xinshipu.com/zuofa/650862
https://reurl.cc/6adZM
但爬文及google明膠的特性，只要加熱超過90度就會被破壞無法成膠，
這樣理論上涼了以後應該無法成型？請問有人知道這是怎麼回事嗎？？
如果是還有少數未被破壞的吉利丁就可以發揮功能，
那是否先把蜂蜜打發，等溫度降一些再加入吉利丁拌勻，
效果會更好，可以少加一些吉利丁？
先謝謝大家的回答！
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