Re: [點心] 可麗露 烤四次終於抓到完美比例

看板baking (烘培)作者 (wen)時間2月前 (), 編輯推噓6(601)
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※ 引述《satanangel (**Play-Off**)》之銘言: : 詳細製作方法可參考影片: : https://youtu.be/qzG7RtCT61E
: 製作麵糊(五個霜鳥模的份量) : 1.鮮奶250克 : 2.砂糖40克 : 以上煮至糖融化的溫度即可 : 不可煮沸 : 放至溫涼備用 : 另一個容器混合均勻以下: : 3.融化的無鹽奶油25克 : 4.糖40克 : 5.全蛋一個 : 6.蛋黃一個 : 攪拌均勻後加入 : 7.低/中/高筋麵粉50克(過篩) : 再攪拌均勻 : 熱牛奶(1+2)降溫至不燙(25-28度) : 先倒1/4進入麵粉蛋糊中 : 慢慢攪拌均勻 : 然後加入 : 8.一小撮鹽巴(可不加) : 慢慢把剩下溫牛奶分二至三次混合均勻 : 最後加入 : 9.蘭姆酒兩匙 : 10.香草精一匙 : 以上過篩並且攪拌均勻後 : 保鮮膜封住液體表面放入冰箱冷藏一整天(至少11小時,最多三天) : - : 要烤的當天: : 1.麵糊從冰箱取出約1-2小時 : 要回到室溫25-28度 : 這點很重要否則烤的時候 : 可能會衝高太多 : 2.(霜鳥)模具用融化的無鹽奶油刷均勻,先放冰箱冷藏 : 同時 : 烤箱預熱230度10-15分鐘 : 3.室溫的麵糊攪拌均勻並過篩後 : 倒入冰冷的可麗露模具, : 約7成滿 : 4.烤箱一定要開炫風功能(外皮較酥脆) : 上下火230度烤30分鐘 : 注意不要離上火太近 : 烤盤放稍低一些 : 否則會烤焦 : (或看到有明顯長高或是舞動即可提早一點取出) : 5.30分鐘後(或看起來長高太多)拿出來敲一敲、滾一滾,鬆動一下可麗露 : 可麗露會稍微塌陷回到模具中 : (此時烤箱繼續加熱) : 6.再繼續烤200-210度30分鐘 (若還是長高太多可以再拿出來敲) : 7.最後200-210度30分鐘蓋鋁箔紙防止底部烤焦 : 最完美的色澤是接近黑色的深褐色 : 8.剛出爐就要馬上脫模 : 9.烤完後(30分鐘)放涼才吃/切 : 外皮酥脆僅限於現烤現吃 : 放久了一定會軟化; : 或放冷凍保存 : 要吃時再拿出來烤又會一樣酥脆 : https://i.imgur.com/Fx0jQRa.jpg
: - : 麵糊倒進模具前: : 1.一定要回溫大約兩小時 : 太冰的麵糊進烤箱會衝高不復返導致大歪樓失敗 : 2.一定要充分攪拌均勻、過篩 : 第一次烤的時候 : 若衝高太多+歪頭就失敗一半 : 可能要一直拿出來敲 : 失敗的成果其實也蠻好吃 : 只是形狀不美 : 外殼不夠脆 : - : 我自己烤四次的心得: : 第一次離上火太近、底部烤太焦 : 第二次熱牛奶太熱加入麵糊 : 烤前麵糊也沒退冰 : 以至於麵糊衝高完全不復返 : 第三次奶油沒有完全融化在麵糊 : 且麵糊退冰不足 : 導致我怕衝高就一直拿出來敲 : 最後烤得不夠久 皮不夠焦脆 : 內餡也有點糊 : 第四次從麵糊的每個材料的溫度及攪拌 : 還有冰之前就過篩 : 退冰完全 : 烤的時候就非常穩定 感謝版友!!! 由於最近人生第一次吃到可麗露,驚為天人~ 於是就入手了模具自己試XD 完全依照這個食譜做 噹啷~ 以下是成品! https://i.imgur.com/5GT85eC.jpg
再來是切開的樣子 https://i.imgur.com/5ZoYoj3.jpg
模具是先入手初學者適用的學廚12連模,模具內也只有塗奶油 唯一的不同就是烤的時間,我是用220度烤30分鐘,拿出來敲一敲 然後210度烤30分鐘,結果拿出來就上色這麼焦了XDDD 不知道是家裡烤箱容量比較大還是溫度比較高>< 總而言之,在疫情期間可以做出這麼成功的可麗露真的超開心!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.21.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624785629.A.A36.html

06/28 00:45, 2月前 , 1F
恭喜,好美的成品
06/28 00:45, 1F

06/28 06:34, 2月前 , 2F
哇 太棒了!好感動 看起來超好吃!
06/28 06:34, 2F

06/28 07:38, 2月前 , 3F
切面好棒哦!
06/28 07:38, 3F

06/28 07:38, 2月前 , 4F
我都忍不到完全放涼再切
06/28 07:38, 4F

06/28 20:22, 2月前 , 5F
好漂亮!
06/28 20:22, 5F

06/29 08:46, 2月前 , 6F
第一次做就這麼漂亮很厲害耶!
06/29 08:46, 6F

06/29 16:40, 2月前 , 7F
超級漂亮!!
06/29 16:40, 7F
文章代碼(AID): #1Ws4BTes (baking)
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