[食譜] 脆皮泡芙
好吃的泡芙來囉!!
這是有減油減糖的!!吃了不怕會肥太多~~^^"(當然還是會胖啦)
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(份量約32個)
泡芙材料：
安佳奶油135g
水270g
中筋麵粉225g
泡打粉9g
全蛋（實重）300g（可依實際濃稠度增減）
脆皮材料：
安佳奶油128g
糖粉107g
低筋麵粉150g
脆皮麵糊作法：
（1）安佳奶油與糖粉拌到微黃色
（2）低筋麵粉過篩後加入，用手按壓均勻
（3）分成兩大塊，並搓成圓柱形，放入冰箱冰硬（約30分鐘）
（4）麵糰取出每份分割成16份，共32份
泡芙麵糊作法：
（1）安佳奶油與水煮沸到約120℃
（2）中筋麵粉、泡打粉混合過篩，加入拌勻後離火
（3）麵糊降溫到約70℃，全蛋打散分3-4次慢慢加入攪拌均勻
（4）麵糊裝入有圓形花嘴的擠花袋中，麵糊擠入放有烤盤布的烤盤內，放上脆皮麵團後即可進爐烘烤
（5）烤箱溫度200℃/175℃，時間30-35分鐘(我有悶三分鐘再出爐)，溫度、時間僅供參考，隨個人烤箱自行調整。
內餡可依自己喜好搭配唷!!!
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我的烘焙記錄
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◆ From: 218.175.63.21
※ 編輯: jachele 來自: 218.175.63.21 (07/17 18:48)
※ 編輯: jachele 來自: 218.175.63.21 (07/17 18:49)
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