Re: 請問 有人知道台灣香腸怎麼調味的嗎
※ 引述《AA456 (我要玩五子棋啦)》之銘言：
: 因為人在國外買不到,
: 偏偏又非常想念台灣香腸...
: 我沒有機器所以頂多用手灌,
: 不然.. 至少吃個味道就好......(含淚)
: 請問有人知道香腸的調味嗎..
: 知道的請指教... 感激不盡~~~
蒜味香腸
材料:黑豬肉 600g (以梅花肉為佳)
蒜頭 50g
腸衣 1條
調味料:鹽 1小匙
糖 1大匙
高梁酒 1大匙
醬油 1大匙
五香粉 少許
胡椒粉 少許
作法: 1.把豬肉瀝乾水分,順著紋路剁成肉末備用
2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用
3.將做法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的蒜末及
所有調味料一起攪拌均勻
4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後,蓋上蓋子放入冰箱
冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用
6.取出作法5的腸衣,並用手由上往下瀝乾,再放上紙巾將多餘
的水分吸乾
7.將做法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將做法4的內餡灌
入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用罄
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並在香腸之間留約5~10
公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出
9.將做法8的香腸高掛在通風的地方,讓其風乾約2小時以去除
香腸表面的水分即可
以上食譜取自<快樂廚房雜誌>
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