[食譜] 東坡肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者zofa (擦身而過的，幸福。)時間19年前 (2005/12/07 08:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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完全是因為看了料理東西軍，所以就......... 材料：帶皮五花肉約300g 醬油 2/3 Cup 糖(白糖或冰糖) 2 TBSP 薑四片蔥五支酒 1/2 Cup 水 1 Cup 八角 2 粒(片) 做法： 1.先把整塊肉和薑(兩片)放進鍋中，加水至淹沒整塊肉，水滾後轉小火煮30分鐘， (若是歐美系爐大約轉至3~4左右)，用意是煮去多餘的油脂， 2.將肉取出並在表面塗抹醬油。(品牌不拘，不過越香醇的醬油越好吃) 3.起油鍋，因為是要用炸的，所以可能要多一點，起碼肉倒著炸的時候能蓋過皮上。肉下油鍋，(這邊要小心爆油，我被爆過兩次了..Orz，所以油熱後我都會轉中火，大約是5~6左右來保持油溫) 4.大約炸到表皮變金黃色，我們家偏愛微焦，然後起鍋，切塊(隨意大小)。 5.留3 TBSP的油在鍋裡，加入冰糖，微炒至焦黃色後，丟蔥，薑(兩片)，八角(兩顆，從原來的星狀八角掰下來的兩片..不是兩大顆......)，醬油(2/3cup)，水(1cup)，酒(可以用紹興酒，會比米酒香，我是用花雕)，還有切好的肉一起下去，滾後開小火兩個小時。(剛倒醬油之類的東西時，糖會結成一片在鍋底，不過不用擔心，會融化的) 6.等到肉軟到你開心後就可以起鍋了。先把肉夾出來，然後加太白粉水勾芡，(如果喜歡醬汁甜一點還可以加糖)，淋在排好的肉塊上，就大功告成了。 7.也可以燙一些青江菜或是芥藍菜舖在盤子上，(也就是肉的底下)，會比較正式一點。結論：雖然油了點，畢竟東坡肉最好吃的就是入口即化的油脂，不過真的很好吃噢。謝謝收看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 141.219.82.11 ※ 編輯: zofa 來自: 141.219.82.11 (12/07 08:56)