[食譜] 東坡肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間9年前 (2016/08/08 21:35)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46505734 文字版: 一直都很想做東坡肉，但我先生不愛吃肥肉，所以上周我做了，我吃肥的部分他吃瘦的地方，枉費我下午跳爆汗有氧，會想做是因為我想做給我爸吃，雖然他有糖尿和高血壓但我還是覺得偶爾吃一下沒關係啦！而且我們沒看到時，我爸自己也會吃呀！我們都說吃肉通血管+_+哈哈哈不良示範。材料三層肉2斤，我請肉販切兩大塊。棉線兩條薑片10片青蔥6支醬油180cc(我們吃飯的碗一碗約180-200cc) 醬油膏50cc 花雕或紹興酒180cc(我用的是花雕因為家裡有就先用）冰糖80g 水1200cc 做法 1.先將材料都備齊，豬肉用棉線綑十字綁緊。 2.取一鍋冷水，放入薑片四片，將豬肉從冷水開始煮，跑活水的方式去血水肉腥味和雜質。 3.豬肉滾後，將熱雜水倒掉，冷水沖豬肉，洗淨後擦乾。 4.熱鍋，將川燙過的兩塊豬肉稍微煎過，逼出油又可讓肉定型。 5.取一湯鍋，將薑片和蔥擺入鍋底，放入豬肉，剛剛煎豬肉的鍋子放入冰糖小火拌炒至溶解。（如果怕把糖炒焦的人，其實不用炒糖也沒關係，就直接把冰糖跟豬肉一起放入湯鍋即可。） 6.糖溶解後倒入醬油，花雕酒，醬油膏拌勻，然後淋入湯鍋中，最後加入水，大火煮滾後，小火燉煮兩小時。煮的同時，我會半小時去翻一下肉，讓皮的部分也能入味。 7.煮好後，放涼冰一天，隔天食用較入味。食用前記得小火加熱。如果宴客的話，可以取一碗東坡肉醬汁，另外勾薄芡淋到肉上，看起來油亮可口。盤邊可放娃娃菜或青江菜，綠花椰都很適合。因為肉比較大塊，上桌時可用食物剪剪適口大小，大家也比較好取用。 -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.241.82.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1470663349.A.319.html