[食譜] 東坡肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (東京鳥窩廚房)時間10年前 (2014/09/23 19:54)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 3人參與討論串4/7 (看更多)

依照蘇東坡總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時他自美」，將五花肉加酒小火慢煨，便能製成肥而不膩、酒香滿溢的杭州第一名菜東坡肉了。 *** 有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/206572324 *** 食材：帶皮五花肉 500 g 料酒或紹興酒適量醬油半小碗冰糖少許大蔥 2支薑 6公分八角少許丁香少許花椒少許五香粉 1小匙 *** 步驟： (1) 備料：大蔥切大段、薑切片，用刀背拍一拍，味道比較容易出來。八角完整的大概 3個就可以了，我的有點破碎所以放比較多。花椒只取其香，少許即可。 (2) 跑活水去腥：五花肉洗淨血水後，放入冷水中加熱 (可加一點料酒)，在水滾前熄火，浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗淨五花肉，泡一下冷水備用。 (3) 將五花肉切成邊長約4~5公分的方形。用綁食材專用的棉繩綁十字，結要打在沒有皮的那面。(此步可省，綁棉繩是方便翻面與固定形狀。) (4) 用蔥段和薑片平均鋪滿鍋底 (湯鍋或砂鍋)，將五花肉皮朝下整齊放好，撒上八角、丁香、花椒、五香粉等辛香料。 (5) 加入半碗醬油與少許冰糖，並用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滾後，轉小火燜煮 2小時。(可用料酒，紹興更佳，東坡肉傳統製法是不加水的，但要加也不是不行。) (6) 將五花肉翻面，再煮30分鐘即完成。 *** 小建議：東坡肉的成敗關鍵在於選料，三層瘦肉、三層肥肉，且豬皮下第一層脂肪厚者最佳。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.2.156.237 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411473294.A.FBF.html