[食譜] 東坡肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間5年前 (2020/01/28 04:21)推噓4(4推 0噓 0→)

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完整圖文食譜: http://bit.ly/2sPZTj6 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 滷到透亮入味的豬皮，仍保有Q彈的口感，卻不會過於軟爛。肥瘦相間的三層肉，香醇甘甜又醬香濃郁的東坡肉醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯或清爽的燙青菜，超滿足的家鄉味! 食材 ‧ 豬五花 - 900g ‧ 青蔥 - 5株 ‧ 薑 - 1小塊 ‧ 蒜頭 - 10瓣 ‧ 紹興酒 - 1小碗 (計量單位為小飯碗) ‧ 醬油 - 2小碗 ‧ 冰糖 - 1小碗 ‧ 白胡椒粉 - 少許 ‧ 棉繩 ‧ 花椰菜- 1顆步驟 1. 蔥薑蒜洗淨，蔥去除根部，薑切成薄片，蒜頭洗淨不用去皮 2. 五花肉清水洗淨、切成正方形大塊 3. 燒一鍋滾水加入兩片薑，把五花肉川燙去除雜質 4. 用料理用棉繩把豬肉綁起來，打活結於下方 5. 在鍋底鋪蔥薑蒜，加入調味料: 冰糖、醬油、米酒和少許白胡椒粉。放入豬肉塊後，加入清水至淹過豬肉的高度(約6碗) 6. 大火煮開後，轉小火慢燉1~1.5小時，中間要不時翻動豬肉塊、讓豬肉均勻浸泡滷汁 7. 東坡肉滷製完成後，將蔥薑蒜撈起，轉大火把滷汁收汁成濃稠狀。此時可以燙一些綠色蔬菜如花椰菜、青江菜，擺盤在東坡肉周圍，趁熱將醬汁淋上，東坡肉就完成囉! 8. 因為滷汁有點多，我撈了一碗起來，用豬絞肉(200g)、一條豬五花(200g)、蒜末和油蔥酥(沒有加其它調味料)，滷了一鍋超香的滷肉燥，只花了30分鐘，可是可以分成四餐拌飯吃，幸福阿! -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1580156467.A.985.html ※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 01/28/2020 04:26:44