[食譜] 鳳梨酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者snchow (snchow)時間19年前 (2006/09/18 15:41)推噓1(1推 0噓 3→)

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뤠圖文版： http://0rz.net/591Qs 上次要拿蛋黃酥給黃小旭吃，她說她不吃包蛋黃的東西，真是一個怪孩子。她說她喜歡吃鳳梨酥，好唄，那我就試試看吧。看起來不難啊，不就用麵團把鳳梨膏包起來，在拿去烤一烤就可以吧！我錯了，大大的錯了，這種點心超難搞，試過才知道，麵團很難做，鳳梨膏雖然買現成，不過更是很黏手，一整個麻煩... 廢話不多說，先把食譜寫下來，以下搜尋了網站上很多資料，大家都寫的差不多，但是比例有差，我也是抓個大概... 以下材料，可以製作40份。材料-- 1.無鹽奶油400g 2.細糖粉40g 3.全蛋1個+蛋黃2個 4.乳酪粉30g 5.奶粉30g 6.低筋麵粉600g 7.市售鳳梨膏600g 作法-- 1.取全蛋1個+蛋黃2個攪拌均勻，過濾，備用。 2.奶油放室溫軟化（切成小塊較快），加入糖粉混和，打發。將蛋液分次少量加入，混和均勻，為A。 3.將過篩奶粉、低筋麵粉，加入乳酪粉一起混和均勻，備用，為B。 4.先取約1/2的B，放入A中，攪拌均勻。因為仍是油質較多，所以將剩下1/2的B一點點的再加入，慢慢的按入，形成麵團。麵團均勻分成40小份。 5.手沾奶油，將鳳梨膏分成40份。滾圓，以麵團包起，再滾圓，按入模型成形。 6.放入烤箱180℃先烤20分鐘，翻面再烤8-10分鐘。成品圖-- 請見圖文版成本-- 1.低筋麵粉 nt18 2.奶油 nt70 3.鳳梨膏600g nt40 其他零散材料加一加，大概總成本 nt150以內。雖然外面賣的比較漂亮，不過，自己做的比較新鮮有便宜。感言-- 因為我沒有攪拌器，所以只好抱著盆子一邊看電視一邊慢慢打發奶油，手臂很累咧～我看有人寫說要在鳳梨膏裡面拌一些油，這個我不太懂，那個很黏稠，要怎麼拌進去？我自己猜是因為鳳梨膏太黏，所以我是用手沾一些牛油，將鳳梨膏分小團。（跟分麻糬差不多的意思吧，我想啦）一些人建議麵團:餡=2:1，我因為不喜歡皮太厚，所以用1:1，不過這樣很容易在烤的時候表面龜裂，樣子會醜醜的。還有要翻面時，千萬要慢慢的輕輕的，真是嬌弱的很，一碰到就會碎掉。我只有買一個模子，所以只用來定型，烤出來的外型會跑掉，如果每一個都加模子進去烤應該就不會吧。 -- http://www.wretch.cc/album/mindylee5120 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.125.75